고객이 지각한 한식 파인다이닝 레스토랑 선택속성 만족도가 지속방문의도에 미치는 영향 : 지각된 가치의 매개효과 = The Effect of Customers’ Perceived Satisfaction with the Selection Attributes of Korean Fine Dining Restaurants on Revisit Intention : The Mediating Role of Perceived Value

국문 초록 (Abstract)

최근 외식산업의 고급화와 소비자의 미식 경험에 대한 관심 증가에 따라, 한식 파인다이닝 레스토랑은 한국적 식문화와 차별화된 외식 경험을 제공 하는 고급 외식 유형으로 인식되고 있다. 특히 한식 파인다이닝 레스토랑은 전통성과 현대적 요소를 반영한 음식, 서비스 품질, 물리적 환경 등을 통해 고객의 지각된 가치 형성에 영향을 미치며, 고객은 다양한 선택속성을 종합 적으로 고려하여 레스토랑을 평가하는 경향이 있다. 이에 따라 고객이 지각 하는 선택속성 만족도와 지각된 가치, 그리고 지속방문의도 간의 관계를 규 명하는 것은 한식 파인다이닝 레스토랑의 운영 전략 수립 및 고객관리 측 면에서 의미 있는 시사점을 제공할 수 있을 것으로 판단된다. 본 연구는 고객이 지각한 한식 파인다이닝 레스토랑의 선택속성 만족도 가 지각된 가치 및 지속방문의도에 미치는 영향을 실증적으로 분석하고, 이 과정에서 지각된 가치의 매개효과를 검증하는 데 목적이 있다. 이를 위해 최근 1년 이내 한식 파인다이닝 레스토랑 이용 경험이 있는 고객을 대상으 로 설문조사를 실시하였으며, 총 337부의 유효 표본을 분석에 활용하였다. 수집된 자료는 SPSS 26.0 통계 프로그램을 활용하여 빈도분석, 탐색적 요인 분석, 신뢰도분석, 상관관계분석, 다중회귀분석 및 Baron ＆ Kenny（1986）의 3 단계 회귀분석과 Sobel Test를 실시하여 분석하였다. 연구 결과, 한식 파인다이닝 레스토랑의 선택속성 만족도는 음식품질, 직 원서비스, 물리적 환경, 적절한 가격의 네 가지 요인으로 구성되는 것으로 나타났다. 또한 음식품질, 직원서비스, 물리적 환경 및 적절한 가격은 모두 지각된 가치에 유의한 정（+）의 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 특히 음 식품질은 다른 선택속성 요인들에 비해 상대적으로 높은 영향력을 보이는 것으로 나타났다. 한편 선택속성 만족도가 지속방문의도에 미치는 영향을 분석한 결과, 물 리적 환경과 적절한 가격은 지속방문의도에 유의한 정（+）의 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 음식품질과 직원서비스는 직접적인 영향관계에서 통계 적으로 유의하지 않은 것으로 나타났다. 이는 고객이 지속적인 방문 여부를 판단하는 과정에서 음식품질과 직원서비스를 기본적 기대요인으로 인식하 는 한편, 물리적 환경과 가격 대비 가치 수준을 보다 직접적인 판단요인으 로 고려할 가능성을 보여주는 결과로 해석될 수 있다. 또한 지각된 가치는 지속방문의도에 유의한 정（+）의 영향을 미치는 것으 로 확인되었으며, 물리적 환경과 적절한 가격이 지속방문의도에 미치는 영 향 관계에서 부분매개효과를 가지는 것으로 나타났다. 이는 고객이 한식 파 인다이닝 레스토랑의 물리적 환경과 적절한 가격 수준에 대한 경험을 바탕 으로 전반적인 가치를 인식하고, 이러한 가치 인식이 지속방문의도 형성에 영향을 미칠 수 있음을 보여주는 결과라 할 수 있다. 본 연구는 한식 파인다이닝 레스토랑 이용 고객의 선택속성 만족도와 지 각된 가치, 지속방문의도 간의 구조적 관계를 실증적으로 검증하였다는 점 에서 학문적 의의를 가진다. 또한 음식품질이 지각된 가치 형성에 중요한 요인으로 작용하는 한편, 지속방문의도 형성에는 물리적 환경과 적절한 가 격 요인이 보다 직접적으로 관련될 수 있음을 제시하였다는 점에서 실무적 시사점을 가진다. 따라서 본 연구의 결과는 향후 한식 파인다이닝 레스토랑 의 고객경험 관리 및 운영 전략 수립을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 01
• 제 1 절 연구의 배경 및 문제제기 01
• 제 2 절 연구의 목적 04
• 제 3 절 연구의 방법 06
• 제 4 절 연구의 구성 07
• 제 2 장 연구의 이론적 배경 10
• 제 1 절 한식 파인다이닝 레스토랑의 이론적 고찰 10
• 1. 한식의 개념 10
• 2. 한식 파인다이닝 레스토랑의 개념 12
• 3. 한식 파인다이닝 레스토랑의 선행연구 15
• 제 2 절 파인다이닝 레스토랑의 선택속성 18
• 1. 파인다이닝 레스토랑의 선택속성 개념 18
• 2. 선택속성 구성요인 20
• 가. 음식품질　 20
• 나. 직원서비스 22
• 다. 물리적 환경 25
• 라. 적절한 가격 27
• 제 3 절 지각된 가치 29
• 1. 지각된 가치의 개념 29
• 2. 지각된 가치의 선행연구 32
• 제 4 절 지속방문의도 36
• 1. 지속방문의도의 개념 36
• 2. 지속방문의도의 선행연구 39
• 제 3 장 연구설계 43
• 제 1 절 연구모형 및 연구가설 43
• 1. 연구모형 43
• 2. 연구가설 44
• 제 2 절 조사설계 49
• 1. 표본 설계 49
• 2. 변수의 조작적 정의 및 조사도구의 개발 51
• 가. 한식 파인다이닝 레스토랑 선택속성 만족도 52
• 나. 지각된 가치 54
• 다. 지속방문의도 55
• 3. 설문지 구성 56
• 4. 분석 방법 58
• 제 4 장 결과 분석 60　　
• 제 1 절 표본 특성 및 기초 통계분석 60
• 제 2 절 연구 변수들에 대한 기초분석 63
• 1. 한식 파인다이닝 레스토랑 선택속성의 요인분석 및 신뢰도분석 64
• 2. 지각된 가치의 요인분석 및 신뢰도분석 67
• 3. 지속방문의도의 요인분석 및 신뢰도분석 68
• 4. 측정도구 검증 결과 요약 70
• 제 3 절 가설 검증을 위한 분석 71
• 1. 선택속성 만족도가 지각된 가치에 미치는 영향 72
• 2. 선택속성 만족도가 지속방문의도에 미치는 영향 73
• 3. 선택속성 만족도와 지속방문의도의 관계에서 지각된 가치의 매개효과 검증　 75
• 제 4 절 가설 검증 결과 요약 79
• 제 5 장 결론 81
• 제 1 절 연구 결과 요약 및 시사점 81
• 1. 연구 결과 요약 81
• 2. 연구의 시사점 및 제언 85
• 가. 이론적 시사점 85
• 나. 실무적 시사점 87
• 제 2 절 연구의 한계점 및 향후 연구방향 89
• 참고문헌 92
• 1. 국내 문헌 92
• 2. 국외 문헌 99