지역음식의 발명과 상품화 과정 : ‘안동버버리찰떡’과 ‘하회탈빵’의 사례- = The Process of Inventing and Commercializing Local Foods: The Cases of ‘Andong Buburi Chaltteok’ and ‘Hahoe Mask Bread’|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

이 연구는 지역음식의 발명과 상품화 과정을 ‘안동버버리찰떡’과 ‘하회탈빵’의 사례로 조사·분석한 것이다. ‘안동버버리찰떡’의 경우 일제강점기에 김노미 할머 니가 판매하던 ‘버버리찰떡’이 소멸된 뒤, 이 떡을 개별포장을 하고 냉동보관이 가 능하도록 해서 발명한 것이다. ‘하회탈빵’의 경우 호불호가 적은 빵에 하회탈의 문 화적 이미지를 결합하고 이 빵 개발자가 직접 재배한 상황버섯을 재료로 활용하여 창 출적 발명이 이루어진 것이다. 연구한 내용을 요약하면 다음과 같다. 첫째, 2종 지역음식 개발과정에서 ‘안동버버리찰떡’은 개발자의 가치관이 관여되 어 있고, ‘하회탈빵’은 개발자의 상품발명 준비과정이 직접적으로 반영되어 있다. 먼저 ‘안동버버리찰떡’을 개발한 신형서 씨는 승무원, 공무원 학원 운영, 양돈업 등 다양한 직업을 경험하며, 사업가적 가치관이 형성된 것으로 판단된다. 그는‘안동버버 리찰떡’을 상품화하면서, 이러한 사업가적 가치관에 따라 이 떡에 개별포장, 냉동보 관 등 다양한 현대적 포장·보관 방식이 적용될 수 있도록 했다. 다음으로 ‘하회탈 빵’을 개발한 류충현 씨는 아버지로부터 사과재배를 이어받았고, 국내 최초로 상황 버섯 인공재배에 성공하였다. 그는 상황버섯을 재배하는 영농후계자였기 때문에 자신 이 최초로 재배에 성공한 상황버섯을 달인 물로 ‘하회탈빵’의 밀가루 반죽을 할 수 있었다. 둘째, ‘안동버버리찰떡’과 ‘하회탈빵’은 제조방식이나, 포장방식, 맛 등에서 소 비자의 기호가 큰 영향을 미쳤다. ‘안동버버리찰떡’은 오늘날 떡메로 직접 떡을 치 는 옛 제조방식이 그대로 유지되고 있다. 그 이유는 소비자들이 전통적인 찰떡에서 느껴지는 찰밥알 씹히는 맛을 선호하기 때문이다. ‘하회탈빵’은 류충현 씨에 의해 개발 초기 ‘양반탈’ 모양으로만 만들어졌으나, 소비자의 반응이 좋았으므로 각시탈, 부네탈 등 9개의 하회탈 모양의 빵으로 그 종류가 다양화되었다. 셋째, ‘안동버버리찰떡’에 관한 사회문제는 이 떡의 전통적 이미지를 강화하는 결과를 가져왔으며, ‘하회탈빵’에 관한 사회문제는 하회탈의 공공자원화 흐름과 긴 밀하게 연관되어 있었다. ‘안동버버리찰떡’을 상품화한 신형서 씨는 ‘버버리’라 는 표현과 관련하여 영국 명품 기업인 ‘버버리(Burburry)’와 상표권 불복심판이 있 었다. 그는 영국 ‘버버리(Burburry)’와 본인이 상표등록 한 ‘버버리’는 뜻이 다르 다는 점을 주장하여 승소할 수 있었다. 이 소송은 대중에게 널리 알려져, ‘버버리찰 떡’이 영국 거대기업을 이긴 전통적인 떡으로 선명하게 인식될 수 있었다. ‘하회탈 빵’을 개발한 류충현 씨는 ‘하회탈’이미지와 관련하여 하회별신굿탈놀이보존회와 상표권 불복심판이 있었다. 특허법원은 ‘하회탈’의 공공자원화 흐름을 이유로 보존 회에게 이 상표의 독점적 사용권까지는 가질 수 없다고 판결한다. 넷째, ‘안동버버리찰떡’과 ‘하회탈빵’은 산업화와 전지구화의 흐름과 긴밀하게 연관되어 상품화된 것이다. ‘하회탈빵’을 상품화할 때 빵으로 만들어진 이유는 1950년대 이후 빵과 밀 소비량이 증가했기 때문으로 판단되며, ‘안동버버리찰떡’을 상품화할 때 전통 찰떡으로 만들어진 이유는 밀가루 음식이 증가하는 데 대한 반작용 으로 향수를 자극하는, 쌀로 만든 떡이 중요하게 부상되었기 때문이었다. 다섯째, 2종 지역음식이 발명되고 상품화하면서, 지역음식을 자원화하는 여러 식품 기업이 지역에 설립되는 분위기를 활성화하였다. 그 이유는 상품화된 지역음식은 지 역의 이미지와 전통을 담아 지역정체성을 전달할 수 있기 때문이다. 이러한 지역 이 미지 활용과 개별포장‧냉동 보관 기술의 도입은 2종 음식에 대한 소비자 접근성 증대 에도 기여했다. ‘안동버버리찰떡’은 서울의 음식점에서 화제가 되었고, ‘하회탈 빵’은 부산의 한 특산품 판매 회사에 납품되고 있다. 이는 ‘안동버버리찰떡’이 안 동에서 오랫동안 판매되다 소멸된 음식을 재현 상품화한 것이고, ‘하회탈빵’이 안 동의 대표 문화유산의 이미지를 활용하여 개발한 음식이기 때문이었다. 즉, 2종 지역 음식은 과거 판매되었던 음식의 이미지나 안동지역의 문화유산 이미지를 통해 전통성 이 부각되고 그 지역과 긴밀하게 연관될 수 있었다. 이외에도 ‘안동버버리찰떡’은 ‘전통 찰떡’에다가 개별포장과 냉동보관 기술을 결합해서 소비자의 접근성을 높였 고,‘하회탈빵’은 ‘빵’에다가 안동지역 문화유산의 이미지를 결합하여 대중들의 접근성을 높였다. 이 연구는‘안동버버리찰떡’과 ‘하회탈빵’의 사례를 통해 지역음식 발명과 상품 화가 어떤 과정에서 이루어졌고, 이러한 상품화의 의미가 무엇인지 밝혔다. 그리고 지 역음식 상품화가 어떻게 사회·문화적 맥락과 얽혀있는지 이해하고자 했다. 주제어: 하회탈빵, 버버리찰떡, 발명, 지역음식, 상품화

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이 연구는 지역음식의 발명과 상품화 과정을 ‘안동버버리찰떡’과 ‘하회탈빵’의 사례로 조사·분석한 것이다. ‘안동버버리찰떡’의 경우 일제강점기에 김노미 할머 니가 판매하던 ‘...

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