대체당의 혈당 반응 변화와 식품 표시제도 개선 필요성에 관한 연구 = A Study on the Changes in Glycemic Response of Sugar Substitutes and the Necessity of Improving Food Labeling Systems

국문 초록 (Abstract)

현대 식품 산업에서는 건강한 당 섭취를 위한 대체당 사용이 지속적으로 증가하고 있으며, 특히 당뇨병 및 비만 인구 증가에 대응하기 위해 말티톨, 자일리톨, 에리스리톨 등 다양한 당 알코올 기반의 감미료가 제품에 적용되고 있다. 이러한 대체당은 전통적인 설탕에 비해 혈당지수(Glycemic Index, GI) 및 혈당부하(Glycemic Load, GL)가 낮아 혈당 반응을 완화시키는 장점이 있으나, 현재 국내 식품표시제도는 주로 ‘당류’함량에 초점을 맞추고 있어 혈당에 미치는 실제 영향을 반영하지 못하는 한계가 존재한다.
본 연구는 주요 대체당의 대사 특성 및 GL수치를 중심으로 시중 식품의 혈당 반응 특성을 분석하고, 국내 외 제품의 영양표시 사례를 비교하였다. 특히 ‘당류0g’,’무설탕’으로 표시된 제품이 실질적으로는 혈당 반응을 유발할 수 있음에도 이를 식품표시제도가 소비자에게 충분히 전달하지 못하고 있음을 확인하였다. 또한 미국, 유럽연합(EU), 호주 등의 표시 기준을 비교함으로써, GI 또는 GL 기반의 보조 표기 도입 가능성을 검토하였다.
연구 결과, 대체당 기반 식품의 혈당 반응은 단순한 당류 함량으로는 정확히 설명되기 어려우며, GI와 GL을 고려한 정보 제공이 소비자의 선택권과 건강 관리를 위해 필요함을 제안한다. 본 연구는 향후 혈당 중심 식품정책 수립과 소비자 보호를 위한 표시제도 개선의 기초자료로 활용될 수 있다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In the modern food industry, the use of alternative sweeteners for healthier sugar consumption is steadily increasing. In particular, to address the rising prevalence of diabetes and obesity, various sugar alcohol-based sweeteners such as maltitol, xylitol, and erythritol are being incorporated into products. These sugar substitutes have a lower glycemic index (GI) and glycemic load (GL) than traditional sugars, offering the benefit of attenuating blood sugar responses. However, current food labeling regulations in Korea primarily focus on ‘sugar’ content and thus fail to adequately reflect the actual glycemic impact of these sweeteners.
This study analyzes the glycemic response characteristics of commercial products using major sugar substitutes, focusing on their metabolic traits and GL values, and compares nutrition labeling practices in Korea and abroad. It was found that even products labeled as ‘0g sugars’ or ‘sugar-free’ may elicit glycemic responses, yet this is not effectively communicated to consumers under the current labeling system. By examining labeling standards in the U.S., European Union (EU), and Australia, this study also explores the potential for introducing supplementary labeling based on GI or GL.
The findings indicate that the glycemic response of sugar-substituted foods cannot be accurately explained by sugar content alone. Thus, providing information that reflects GI and GL is essential to support consumer choice and health management. This research may serve as foundational data for future policies centered on glycemic health and improvements in food labeling systems to better protect consumers.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구의 배경 및 필요성 1
• 제 2 절 문제 제기 1
• 제 3 절 연구 목적 2
• 제 2 장 이론적 배경 3
• 제 1 절 탄수화물 대사와 혈당 반응 기초 이론 3
• 제 2 절 혈당지수와 혈당부하의 개념 4
• 제 3 절 당알코올의 식품첨가물로서의 역할 5
• 제 4 절 주요 대체당의 종류와 혈당 반응 특성 6
• 4.1 말티톨
• 4.2 에리스리톨
• 4.3 자일리톨
• 4.4 락티톨
• 4.5 이소말트
• 4.6 소르비톨
• 4.7 대체당의 비교와 요약
• 4.8 대체당 선택 시 고려사항
• 제 3 장 선행 연구 고찰 16
• 제 1 절 대체당의 혈당 반응에 대한 국내외 연구 16
• 제 2 절 GI및 GL개념을 반영한 라벨링에 관한 연구 16
• 제 3 절 대체당 표시제도의 문제점과 제도적 공백에 대한 연구 17
• 제 4 장 연구 방법 20
• 제 1 절 연구 설계 개요 20
• 제 2 절 라벨링 조사 16
• 제 3 절 국내 솝자 인식 설문조사 자료 활용 25
• 제 5 장 연구 결과 20
• 제 1 절 대체당 기반 제품의 라벨링 실태 분석 20
• 제 2 절 소비자 인식 분석 결과 21
• 제 3 절 국내외 제도 비교 분석 결과 21
• 제 5 장 논의 24
• 제 1 절 대체당에 대한 혈당 반응 정보의 필요성 24
• 제 2 절 국내 식품표시제도의 한계와 소비자 오해 가능성 25
• 제 3 절 국제 사례를 통한 개선 방향 도출 26
• 제 4 절 정책 및 제도 개선의 실현 가능성 27
• 제 5 장 결론 및 제언 27
• 참고문헌 29
• Abstract 31