Effect of the belief of the relationship between the eater and food on food choice = 음식과 섭취자 간 관계에 대한 신념이 식품 선택에 미치는 영향

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Food choice is shaped not only by product attributes or situational factors but also by consumers’ underlying beliefs about the relationship between the eater and food. This research develops and applies a belief-based measurement model to examine how eater–food relationship beliefs systematically influence food choice across multiple contexts. Drawing on prior conceptualizations, three belief constructs are proposed: Food as Toy, Food as Fuel, and Food as Guardian, reflecting sensory enjoyment, energy provision, and health-protective functions of food, respectively. A multi-stage research design is employed. Study 1 develops and validates a measurement model for eater–food relationship beliefs using exploratory factor analysis. Study 2 applies this model to three years of grocery receipt data, examining how beliefs are reflected in actual purchasing behavior across food categories. Study 3 extends the analysis to social contexts by investigating food gift selection preferences using an online experiment. Study 4 examines the mechanisms through which these beliefs shape purchase intentions for a new food product with functional attributes, testing a belief–attitude–intention pathway. The results demonstrate that eater–food relationship beliefs exert consistent yet category-specific effects across contexts. Food as Toy beliefs are associated with hedonic and sensory-oriented choices, Food as Fuel beliefs predict selections emphasizing energy provision and functional utility, and Food as Guardian beliefs guide health-oriented choices while constraining less healthy options. Overall, this research advances food choice theory by introducing a relational, belief-based perspective and provides practical insights for food marketing and product development.

국문 초록 (Abstract)

식품 선택은 제품 속성이나 상황적 요인에 대한 반응에 그치지 않고, 음식과 섭취자의 관계에 대해 소비자가 지니는 근본적인 신념에 의해 체계적으로 형성된다. 본 연구는 섭취자–음식 관계에 대한 신념을 개념화한 신념 기반 측정 모델을 개발하고, 이러한 신념이 다양한 맥락에서 식품 선택에 어떠한 방식으로 영향을 미치는지를 실증적으로 분석한다. 선행 개념을 바탕으로, 본 연구는 음식의 주요 기능에 대한 신념을 Food as Toy, Food as Fuel, Food as Guardian의 세 가지 구성개념으로 제안하며, 이는 각각 음식의 감각적 즐거움, 에너지 공급 기능, 건강 보호 기능을 반영한다. 본 연구는 다단계 연구 설계를 채택하였다. Study 1에서는 탐색적 요인분석을 통해 섭취자–음식 관계 신념에 대한 측정 모델을 개발하였다. Study 2에서는 3년간의 식료품 구매 영수증 데이터를 활용하여, 소비자의 신념이 실제 식품 구매 행동에 어떻게 반영되는지를 식품 카테고리별로 분석하였다. Study 3에서는 온라인 실험을 통해 타인을 위한 식품 선물 선택 맥락에서 신념의 영향을 검증함으로써 사회적 맥락으로 분석 범위를 확장하였다. Study 4에서는 기능적 속성을 지닌 식품 신제품을 대상으로, 신념이 태도를 거쳐 구매 의도로 이어지는 경로를 검증하였다. 분석 결과, 섭취자–음식 관계에 대한 신념은 맥락 전반에 걸쳐 일관되면서도 식품 카테고리 특성에 따라 차별적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. Food as Toy 신념은 감각적·쾌락적 선택과 연관되었으며, Food as Fuel 신념은 에너지 공급과 기능적 유용성을 강조하는 선택과 연관되었다. 또한 Food as Guardian 신념은 건강 지향적 선택을 촉진하는 동시에 건강에 부정적인 식품 선택을 제약하는 역할을 수행하였다. 종합적으로, 본 연구는 섭취자–음식 관계에 기반한 신념이라는 관계적 관점을 도입함으로써 식품 선택 이론을 확장하고, 식품 마케팅 및 신제품 개발에 대한 실무적 시사점을 제공한다.

목차 (Table of Contents)

• 1. Introduction 1
• 2. Literature Review 4
• 2.1. Consumer Food Choice and Measurement Approaches 4
• 2.2. Metaphors of the Eater-Food Relationship 6
• 3. Study Ⅰ: Measurement Model Development for the Belief of the Relationship Between Eater and Food 9
• 3.1. Conceptualization of Eater-Food Belief Constructs 10
• 3.2. Item Generation 12
• 3.3. Content Validity Assessment 14
• 3.4. Item Purification and Scale Validation 14
• 4. Study Ⅱ: The Influence of Beliefs About the Relationship Between Eater and Food on Consumers’ Food Purchase Behavior 19
• 4.1. Hypotheses Development 20
• 4.2. Materials and Methods 25
• 4.3. Results 27
• 4.3.1. Demographic Characteristics of Participants 27
• 4.3.2. Derivation of Factor Scores 28
• 4.3.3. Result of Regression Analysis 28
• 4.4. Discussion 34
• 5. Study Ⅲ: Differences in Food Gift Preferences Based on Consumers’ Beliefs About the Relationship Between Eater and Food 37
• 5.1. Hypotheses Development 38
• 5.2. Materials and Methods 43
• 5.2.1. Experimental Design 43
• 5.2.2. Analysis Methods 44
• 5.3. Results 50
• 5.3.1. Derivation of Factor Scores 50
• 5.3.2. Result of Regression Analysis 50
• 5.4. Discussion 56
• 6. Study Ⅳ: The Influence of Consumers’ Beliefs About the Relationship Between Eater and Food on Purchase Intentions for New Food Products 58
• 6.1. Hypotheses Development 59
• 6.2. Materials and Methods 62
• 6.2.1. Measurement Items 62
• 6.2.2. Materials of New Food Products 64
• 6.2.3. Participants and Procedures 65
• 6.3. Pilot Validation of Measurement Items 66
• 6.4. Results 68
• 6.4.1. Demographic Characteristics of Participants 68
• 6.4.2. Validity and Reliability of Measurement Items 69
• 6.4.3. Hypotheses Testing 74
• 6.5. Discussion 77
• 7. General Discussion 79
• 7.1. Summary 79
• 7.2. Practical Implications 83
• 7.3. Theoretical Implications 84
• 7.4. Limitations and Further Research 86
• 8. Conclusion 88
• References 90
• Abstract in Korean 104