한식뷔페 프랜차이즈 종사자의 근무환경과 조직유효성이 장기근속에 미치는 영향 : 한식뷔페 다담뜰 중심으로 = The Effects of Working Environment and Organizational Effectiveness on Long-Term Employment among Employees of a Korean Buffet Restaurant : A Case Study of Dadamtteul

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A Korean buffet restaurant is a dining format in which rice, soup, and a variety of side dishes are prepared in advance and displayed in a shared space, allowing customers to serve themselves freely. In this type of operation, the loss of experienced employees can directly reduce service consistency and food quality. For this reason, retaining employees over the long term has become a key managerial concern. This study examined how the working environment and organizational effectiveness influence long-term employment among employees at Dadamtteul, a Korean buffet restaurant franchise operating 14 outlets in the Daegu –Gyeongbuk region.
Data were collected through a structured questionnaire survey, and 270 valid responses were used for analysis. Most respondents were female (75.2%) and married (72.6%). Employees in their 50s formed the largest age group, and the majority had a high school or junior college education. Full-time employees accounted for 89.3% of the sample. With regard to job roles, cooking and cooking-related tasks made up nearly 70% of all positions. Most respondents had worked for one to two years, worked an average of 10 to 12 hours per day, and earned a monthly income of KRW 3millionor more.
The results showed that all components of the working environment—human, physical, and compensational—related-had significant positive effects on organizational effectiveness, measured by organizational commitment and job satisfaction. Among these factors, the physical working environment had the strongest influence on both organizational commitment and job satisfaction. In addition, both organizational commitment and job satisfaction positively affected long-term employment, with organizational commitment showing a greater effect. All aspects of the working environment also had direct positive effects on long-term employment, and the compensational-related environment emerged as the most influentialfactor.
These findings confirm that the working environment and organizational effectiveness of employees in Korean buffet restaurant franchises play an important role in promoting long-term employment. In particular, improving physical working conditions and strengthening organizational commitment may be effective strategies for human resource management and sustainable business performance through enhanced employee retention.

국문 초록 (Abstract)

한식뷔페는 밥, 국, 반찬류 등을 포함한 여러 가지 한식을 한 곳에 진열해 놓고 고객이 자유롭게 선택하여 덜어 먹을 수 있는 형태를 말한다. 숙련된 인력의 이직은 직원들의 서비스 품질, 음식의 질 등에 영향을 미칠 수 있어, 경영적 관점에서 장기근속자가 중요시된다. 이에 본 연구는 대구․경북 지역에 소재한 한식뷔페 프랜차이즈 ‘다담뜰’ 14개소 종사자를 대상으로 근무환경과 조직유효성이 장기근속에 미치는 영향을 조사하였다.
설문지는 총 270부를 실증분석 하였다. 그 결과, 여성 비율 75.2%이 높고 기혼자가 72.6%를 차지하였다. 연령대는 50대가 가장 많았으며, 최종학력은 고졸 이하와 전문대졸이 전체 93.7%를 차지하였다. 고용형태는 89.3%가 정규직이었다. 업무내용은 주방 조리가 40.7%, 주방보조 및 전처리 28.9%로 조리와 관련된 종사자가 69.6%를 차지하였다. 근무년수는 1년차 28.5%와 2년차 23.7%의 비율이 가장 높았다. 하루 평균 근무시간은 10～12시간 이하 근무 종사자가 가장 비율이 높았고, 12시간 초과 근무자는 없었다. 월 평균 소득은 300만원 이상 종사자의 비율이 가장 높았다.
근무환경 하위요소인 인적환경, 물리적환경, 보상적환경은 모두 조직유효성 하위요소인 조직몰입, 직무만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 조직몰입과 직무만족에 미치는 영향력은 물리적 환경이 상대적으로 가장 큰 것으로 확인되었다. 조직몰입, 직무만족 모두 장기근속에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었으며, 장기근속에 미치는 영향력은 조직몰입이 직무만족보다 상대적으로 더 큰 것으로 확인되었다. 근무환경의 하위요소인 인적환경, 물리적환경, 보상적환경은 모두 장기근속에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었으며, 보상적 환경이 장기근속에 미치는 상대적 영향력이 가장 큰 것으로 확인되었다.
이상의 결과에서, 한식뷔페 프랜차이즈 종사자는 근무환경(인적환경, 물리적환경, 보상적환경)과 조직유효성(조직몰입, 직무만족)이 장기근속에 유의한 영향을 주는 것으로 확인되어, 장기근속이 가능하도록 작업공간의 물리적환경과 조직몰입 등을 제고한다면 장기근속이 가능하여 인사관리와 전반적인 경영성과에 긍정적인 기여를 할 수 있을 것으로 기대된다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• 1. 문제의 제기 및 연구 목적 1
• 1) 문제의 제기 1
• 2) 연구 목적 4
• 2. 연구의 구성 6
• Ⅱ. 이론적 배경 8
• 1. 한식뷔페 프랜차이즈의 특성 8
• 1) 한식뷔페의 개념 및 정의 8
• 2) 한식뷔페 및 한식뷔페 프랜차이즈에 관한 선행연구 11
• 2. 근무환경 14
• 1) 근무환경의 개념 및 정의 14
• 2) 근무환경의 구성요소 및 선행연구 14
• (1) 인적환경 14
• (2) 물리적환경 15
• (3) 보상적환경 15
• 3. 조직유효성 17
• 1) 조직유효성의 개념 및 정의 17
• 2) 조직유효성의 구성요소 및 선행연구 19
• (1) 조직몰입 19
• (2) 직무만족 19
• 4. 장기근속 22
• 1) 장기근속의 개념 및 정의 22
• 2) 장기근속의 선행연구 23
• Ⅲ. 연구설계 24
• 1. 연구모형 및 연구가설 24
• 1) 연구모형 24
• 2) 연구가설 25
• (1) 근무환경과 조직유효성의 영향 관계 25
• (2) 조직유효성과 장기근속의 영향 관계 26
• (3) 근무환경과 장기근속의 영향 관계 27
• 2. 변수의 측정 29
• 1) 측정도구의 설문내용 29
• 3. 자료수집 33
• 4. 자료 분석 34
• Ⅳ. 결과 및 고찰 35
• 1. 연구 대상자의 일반적 특성 35
• 2. 타당도 및 신뢰도 검증 37
• 1) 근무환경의 타당도 및 신뢰도 검증 37
• 2) 조직유효성과 장기근속의 타당도 및 신뢰도 검증 40
• 3. 구성개념의 상관관계 분석 42
• 4. 연구가설의 검증 44
• 1) 근무환경이 조직유효성에 미치는 영향(H1) 44
• 2) 조직유효성이 장기근속에 미치는 영향(H2) 47
• 3) 근무환경이 장기근속에 미치는 영향(H3) 49
• Ⅴ. 요약 및 결론 52
• Ⅵ. 연구의 한계 및 후속 연구를 위한 제언 54
• Ⅶ. 참고문헌 57
• 국문초록 65
• 영문초록 66