우유 유형별 소비자 선택 요인 분석 = Analysis of Consumer Choice Determinants by Milk Type

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 국내 우유 소비 감소와 시장구조 변화 속에서 소비자의 우유 제품 선택에 영향을 미치는 요인을 규명하고자 수행되었다. 원유는 생산 조절이 어려운 구조적 특성과 가격 연동제를 기반으로 가격이 형성되기 때문에, 소비 변화의 정확한 파악은 산업 안정성과도 직결되는 과제이다. 이에 본 연구는 국내 소비자 1,000명을 대상으로 설문조사를 실시하고, 다항 로짓 모형과 다항 프로빗 모형을 활용하여 일반 우유, 저지방 우유, 락토프리 우유, 멸균 우유, 식물성 대체유 간 선택 요인을 분석하였다.
분석 결과, 개인 특성과 제품 속성 모두 선택에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 유당불내증이 있는 경우 락토프리 우유를 선택할 가능성이 높았으며, 가격 고려 수준이 높을수록 멸균 우유의 선택 확률이 증가하였다. 반면 일반 우유는 맛을 중시하는 소비자에게 선호되었으며, 저지방 우유는 맛보다는 영양 성분을 중시하는 소비자에게 선호되었다. 식물성 대체유는 상대적으로 젊은 층에서 선택 가능성이 높았다. 모형을 기반으로 한 한계효과 분석에서도 가격, 맛, 영양 등 주요 속성의 변화가 제품군별 선택 확률에 뚜렷한 차이를 가져오는 것으로 나타났다.
본 연구는 우유 및 대체유 시장에서 소비자 선택 구조를 정량적으로 제시하였다는 점에서 의의를 가지며, 제품 차별화 전략, 국산 멸균유 경쟁력 강화, 기능성 우유 수요 대응 등 산업 및 정책 방향 설정을 위한 기초 자료로 활용될 수 있을것으로 기대된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aims to identify the factors that influence consumers’ choice of milk products in the context of declining milk consumption and a rapidly changing dairy market. Given the structural characteristics of raw milk—such as limited short-term supply adjustment and price determination through a cost-linking system—understanding consumer behavior is essential for ensuring market stability and the sustainability of the dairy industry. Using survey data collected from 1,000 Korean consumers, this study analyzes preferences among five categories of milk products: regular milk, low-fat milk, lactose-free milk, sterilized milk, and plant-based alternatives. A multinomial logit model and a multinomial probit model were employed to examine the determinants of product choice, and marginal effects were estimated to quantify the influence of key attributes.
The results show that both demographic characteristics and product attributes significantly affect consumers’ choices. Lactose-intolerant individuals are more likely to choose lactose-free milk, while price-sensitive consumers exhibit a higher probability of choosing sterilized or low-fat milk. Regular milk is preferred by those who place greater importance on taste, whereas plant-based alternatives are more frequently chosen by younger
consumers. The marginal analysis further reveals that variations in taste, price, nutrition, freshness, and social value attributes lead to distinct shifts in the probability of selecting each product type.
This study contributes to the understanding of consumer choice structures within the Korean milk and alternative milk markets. The findings provide valuable insights for product differentiation strategies, enhancement of domestic sterilized milk competitiveness, and policy development to support stable consumption and sustainable growth of the dairy sector.

목차 (Table of Contents)

• 1. 서론 1
• 가. 연구의 필요성 및 목적 1
• 나. 연구 방법 및 구성 3
• 2. 낙농산업의 현황 및 특성 5
• 가. 낙농산업의 현황 5
• 1) 젖소 사육 동향 5
• 2) 원유 수급 동향 6
• 나. 낙농산업의 특성 8
• 1) 원유 생산의 구조적 특징 8
• 2) 원유 수급 관리 제도 8
• 3. 우유의 수요 및 시장 특성 10
• 가. 국내 우유 소비 구조 10
• 나. 우유 소비 촉진 제도 12
• 1) 국산우유 사용(K-MILK) 인증제도 12
• 2) 학교우유급식사업 13
• 다. 우유의 종류 및 특성 14
• 1) 일반 우유 14
• 2) 저지방 우유 15
• 3) 락토프리 우유(유당 분해 우유) 15
• 4) 멸균 우유 16
• 5) 식물성 대체 음료 16
• 4. 분석 모형 및 자료 18
• 가. 분석 모형 18
• 1) 다항 로짓 모형 18
• 2) 다항 프로빗 모형 20
• 나. 분석 자료 및 데이터 수집 22
• 5. 분석 결과 25
• 가. 기초 통계 분석 25
• 나. 모형 추정 결과 31
• 1) 다항 로짓 모형 32
• 2) 확장 다항 로짓 모형 34
• 3) IIA 가정 성립 검정 36
• 4) 다항 프로빗 모형 38
• 5) 한계효과(marginal effects) 분석 40
• 6. 요약 및 결론 47