제과·제빵 국가직무능력표준 능력단위의 교육요구도 분석|RISS 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aims to provide foundational data for curriculum development by empirically analyzing the gap between the perceived importance and current proficiency levels of National Competency Standards (NCS) competency units among professionals in the confectionery and bakery industry. The study conducted a theoretical review of the characteristics of confectionery and bakery education, the need for competency-based education, and the concept and structure of NCS competency units.
It found that a needs assessment comparing the importance and current level of each competency unit is essential for designing job-centered education aligned with industry demands. Based on this framework, a survey was conducted focusing on 15 confectionery and 15 bakery competency units, targeting entry-level workers and mid-level managers in order to compare perceptual differences between educational settings and industry practice. Given that job characteristics in this field vary significantly by business type—such as Hotels, Franchises, and Independent Bakery—a single standardized curriculum is insufficient to meet diverse workplace demands. Moreover, although the NCS competency units revised in December 2024 strengthened practical relevance, field applicability, and responsiveness to industrial needs, empirical research on how these revisions are perceived and applied in practice remains scarce. To address this gap, this study employed both the Borich needs assessment and the Locus for Focus Model to identify education priorities as perceived by industry practitioners.
Data were collected through online and in-person surveys, resulting in 352 responses from 400 distributed questionnaires. After applying validity criteria for NCS job utilization and excluding invalid cases, a total of 329 responses were included in the final analysis. Statistical analyses were conducted using SPSS 22.0 and Excel, applying paired-sample t-tests, the Borich needs assessment formula, and the Locus for Focus model through a five-step procedure to derive educational priorities for each competency unit.
The major findings are as follows. The findings reveal a significant gap between the perceived importance of confectionery and bakery competencies and current proficiency levels, alongside high educational demands in areas beyond basic production skills. Moreover, competency priorities vary by business type, underscoring the necessity of integrated, job-centered curricula rather than short-term, single-skill training.
This study is academically significant as the first empirical analysis of educational needs following the revision of NCS confectionery and bakery competency units.

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국문 초록 (Abstract)

본 연구는 제과·제빵 분야 종사자를 대상으로 NCS 능력단위의 중요도와 현재 수준 간의 차이를 실증적으로 분석함으로써, 교육과정 개발을 위한 기초자료 제공을 목적으로 한다. 이론적 고찰을 통해 제과·제빵 전공 교육의 특성과 역량기반 교육의 필요성을 분석하고, NCS의 개념·체계·능력단위 구성 요소를 검토하였다. 직무역량을 중심으로 한 교육 설계가 산업체 요구를 충족시키기 위해서 능력단위별 중요도와 현 수준을 비교 분석하는 교육요구도 접근이 필수적임을 확인하였다. 이를 바탕으로 본 연구는 제과 15개, 제빵 15개 능력단위를 중심으로 신입 종사자(1~3년차) 및 중간관리자(4~6년차)를 대상으로 설문조사를 실시해 교육현장과 산업현장 간 인식 차이를 비교하였다. 특히 제과·제빵 분야는 호텔, 프랜차이즈, 윈도우 베이커리 등 영업형태별 직무 특성이 상이하여, 단일 교육과정만으로는 현장 요구를 충족시키기 어렵다. 더불어 2024년 12월 개정된 NCS 능력단위는 실무성, 현장성, 산업 수요를 강화하였으나, 개정 내용이 실제 현장에서 어떻게 인식되고 적용되는지에 대한 실증연구는 매우 부족한 실정이다. 이러한 문제의식 속에서 본 연구는 제과·제빵 직무의 NCS 능력단위를 중심으로 Borich 교육요구도 분석, The Locus for Focus 분석을 병행 실시하여, 현장 종사자들이 체감하는 교육 우선순위를 도출하였다.
연구 자료는 2025년 7월 21일부터 9월 10일까지 구글 설문지와 연구자의 직접 배포 방식을 통해 수집되었으며, 총 400부 중 352부가 회수되었다. 이 중 NCS 직무 활용 범위의 타당성을 확보하기 위해 제과 15개 능력단위, 제빵 15개 능력단위 중, 실제 매장에서 생산되는 결과물 중심의 핵심 제품군 10개의 능력단위에서 4가지 이상 선택된 설문만 직무 다양 운영 집단으로 정의하고 분석 자료에 사용하였으며 신입 종사자 설문은 판매 제품군이 4개 미만인 13부를 제외한 182부를, 중간관리자 설문은 동일 기준으로 10부를 제외한 147부를 분석에 활용하여 설문 23부를 제외한 329개의 유효 응답을 최종 분석 대상으로 하였다. 분석은 SPSS 22.0 프로그램과 Excel을 사용하였으며, 대응표본 t-검정, Borich 요구도 공식, The Locus for Focus 모델을 적용하여 5단계 절차를 통해 능력단위별 교육 우선순위를 도출하였다.
연구 방법으로는 수도권 베이커리 종사자를 대상으로 설문을 수집하였으며, 각 능력단위에 대해 중요도와 현재 수준을 5점 리커트 척도로 측정하였다. 분석은 Borich 요구도 공식을 적용하여 각 능력단위의 교육 우선순위를 산출하고, The Locus for Focus 모델을 활용해 영업형태별 특성에 따른 차별적 교육요구도를 도출하였으며, 주요 분석 결과는 다음과 같다.
첫째, 제과·제빵 능력단위 전반에서 중요도 대비 현재 수준이 낮은 항목이 다수 존재해, 교육과정과 산업현장 간 불일치가 확인되었다.
둘째, 전체적으로 제과·제빵 분야 종사자들은 위생안전관리, 품질관리, 제품개발, 저장유통, 경영·매장관리 등 주요 능력단위에서 현재 수준 대비 높은 교육 요구를 보였다. 이는 신입종사자가 기초 제조기술을 넘어 품질·위생·경영을 포함한 복합적 직무역량이 필요함을 의미한다.
셋째, 영업형태에 따라 교육 우선순위가 명확히 구분되었다. 윈도우 베이커리는 매장관리·경영·저장유통, 프랜차이즈는 표준화·품질관리·위생, 호텔은 고급 기술(장식·초콜릿·무스)과 품질관리가 핵심으로 나타나, 업장 유형별 요구되는 교육과정이 다름을 확인했다.
넷째, 다차원적 역량 인식은 단일 기술 중심의 단기 교육으로는 현장의 요구를 충족시키기 어렵다는 것을 의미하며, 직무 간 연계성을 고려한 통합적 교육 설계의 필요성을 제기한다.
본 연구는 NCS 제과·제빵 능력단위 개정 이후 교육요구도를 최초로 실증 분석하였다는 점에서 학문적 의의가 있다. 또한 영업형태별 차이를 중심으로 한 심층 분석을 통해 현장 맞춤형 교육 설계의 방향성을 제시함으로써, 제과·제빵 교육기관의 교육과정 개편과 산업체의 인력 양성 전략 수립에 실질적인 기초자료를 제공하였다.

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본 연구는 제과·제빵 분야 종사자를 대상으로 NCS 능력단위의 중요도와 현재 수준 간의 차이를 실증적으로 분석함으로써, 교육과정 개발을 위한 기초자료 제공을 목적으로 한다. 이론적 고...

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