Kano 모형을 기반한 전통주 제품특성에 관한 연구

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 카노모형(Kano Model)을 적용하여 전통주의 제품특성을 체계적으로 분류하고, 전통주 교육 유무에 따른 제품특성 인식의 차이를 비교‧분석 하였다. 이를 통해 전통주 교육 경험이 소비자의 품질 평가 기준과 만족 구조에 어떠한 영향을 미치는지를 규명하고, 향후 전통주 산업의 마케팅 전략, 제품 개발 및 품질 개선의 시사점을 도출하고자 하였다.
선행연구를 바탕으로 전통주 제품요인 및 선택속성과 관련된 20개의 제품특성을 도출하고, 이를 재료 요인, 제조 공정 요인, 관능 요인으로 구분하였다. 연구 목적 달성을 위해 잠재 소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 전통주 교육 유무에 따라 집단을 구분하여 비교 분석하였다.
카노 분석 결과, 전체 20개 제품특성 중 ‘원재료의 산지’, ‘발효제’, ‘지역농산물 사용 여부’, ‘전통주의 품질’, ‘맛의 조화’ 등 10개 항목이 매력적 품질특성(A)으로 분류되어 제품 개발 시 우선적으로 고려해야 할 항목으로 나타났다. 반면, ‘유통기한’, ‘탄산 여부’, ‘산미 여부’, ‘곡물향의 여부’, ‘색’ 등의 항목은 무관심 품질특성(I)으로 나타났으며, ‘부재료의 사용’, ‘감미료 사용’, ‘향료‧색소 사용 여부’는 역 품질특성(R)으로 분류되어 제품 개발 시 최소화가 필요한 제품특성으로 확인되었다.
Timko 고객만족계수 분석 결과, ‘원재료의 산지’, ‘맛의 조화’, ‘전통주의 품질’은 만족도가 크게 증가하는 핵심 특성으로 나타났으며, ‘향료‧색소 사용 여부’, ‘감미료 사용 여부’는 충족되지 않을 경우 불만이 크게 증가하는 위험 특성으로 확인되었다.
인구통계학적 특성에 따른 분석에서는 성별, 연령, 전통주 교육 유무에 따라 품질특성 인식에 차이가 나타났다. 여성은 남성보다 품질특성 변화에 민감하게 반응하였으며, 40대 이상은 원재료와 제조 방식 등 전통적 특성에 높은 만족을 보였다. 반면, 20대~30대는 단맛‧과일‧꽃향 등 관능적 특성에 더 긍정적인 반응을 보였다.
전통주 교육 유무에 따라 전통주 품질특성에 대한 인식 구조가 명확히 구분되었다. 교육을 받은 집단은 ‘원재료의 산지’, ‘지역농산물의 사용’, ‘품질이 일관된 전통주’ 등 전통주의 핵심 정체성을 구성하는 항목을 매력적 품질특성(A)으로 평가한 반면, 교육을 받지 않은 집단은 동일한 항목을 무관심 품질특성(I)으로 평가하는 경향이 두드러졌다. 특히 ‘감미료의 사용 여부’와 ‘향료‧색소 사용 여부’에 대한 인식 차이가 크게 나타났다. 이는 교육 유무에 따라 인공적 첨가물에 대한 민감도와 품질 판단 기준이 현저히 달라짐을 확인할 수 있었다.
본 연구는 비확률 표본추출방법(Non-probability sampling) 중 할당추출법(Quota Sampling)을 활용함에 따라 표본의 대표성에 한계가 있으나, 전통주 교육 유무에 따른 제품특성 인식 차이를 실증적으로 분석했다는 점에서 의의가 있으며, 향후 전통주 시장 세분화 및 교육 기반 마케팅 전략 수립에 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study applies the Kano model to systematically classify the product attributes of traditional Korean liquor and to compare differences in attribute perception based on consumers’ educational experience with traditional liquor. The purpose of this study is to examine how educational experience influences consumers’ quality evaluation criteria and satisfaction structure, and to provide foundational data for marketing strategies, product development, and quality improvement in the traditional Korean liquor industry.
Based on literature review, twenty product attributes were identified and categorized into raw material factors, production process factors, and sensory factors. A survey was conducted among potential consumers, and comparative analysis was performed between groups with and without educational experience.
The Kano analysis revealed that attributes such as origin of raw materials, fermentation agents, use of local agricultural products, overall quality, and harmony of taste were classified as attractive (A) quality attributes. In contrast, shelf life, carbonation, acidity, grain aroma, and color were identified as indifferent (I) quality attributes, while the use of additives, sweeteners, and artificial flavoring or coloring agents were classified as reverse (R) quality attributes.
Furthermore, the Timko customer satisfaction coefficient analysis indicated that attributes related to raw materials and taste significantly increased customer satisfaction (Better), whereas the use of sweeteners and artificial additives increased dissatisfaction (Worse). These findings suggest that educational experience plays a critical role in shaping consumers’ perception of product quality. Despite limitations in sample representativeness, this study provides meaningful insights for market segmentation and education-based marketing strategies in the traditional Korean liquor industry.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구 배경 및 연구 목적 1
• 제 1 항 연구의 배경 1
• 제 2 항 연구의 목적 3
• 제 2 절 연구 방법 및 연구 구성 4
• 제 1 항 연구의 방법 4
• 제 2 항 연구의 구성 5
• 제 2 장 이론적 배경 6
• 제 1 절 전통주에 관한 이론적 고찰 6
• 제 1 항 전통주의 정의 및 분류 6
• 제 2 항 전통주 산업현황 10
• 제 2 절 주류 소비자 특성과 제품특성의 이론적 고찰 12
• 제 1 항 국내 주류 및 전통주 소비자 특징 12
• 제 2 항 주류 제품속성 및 제품특성 13
• 제 3 절 카노모형과 고객만족계수의 이론적고찰 19
• 제 1 항 카노모형의 정의와 품질특성 19
• 제 2 항 카노모형의 품질측정 방법 22
• 제 3 항 고객만족계수의 정의 24
• 제 3 장 연구 설계 28
• 제 1 절 연구 계획 28
• 제 2 절 연구 대상 29
• 제 3 절 조사도구 30
• 제 1 항 설문지 구성 30
• 제 2 항 분석 방법 31
• 제 4 장 실증분석 33
• 제 1 절 표본의 특성 33
• 제 1 항 인구통계학적 특성 33
• 제 2 항 주류 소비 특성 34
• 제 3 항 전통주의 인식 특성 38
• 제 2 절 카노모형에 따른 전통주 품질특성 41
• 제 1 항 카노모형에 따른 전통주 품질특성 분류 41
• 제 2 항 교육 유무, 성별, 연령에 따른 전통주 품질특성 분류 44
• 제 3 절 전통주 품질특성의 고객만족계수 46
• 제 1 항 전체 집단에 대한 고객만족계수 분석 결과 46
• 제 2 항 인구통계학적 특성에 따른 고객만족계수 차이 분석 51
• 제 3 항 전통주 교육 유무에 따른 고객만족계수 차이 분석 58
• 제 5 장 결 론 62
• 제 1 절 연구결과 요약 62
• 제 2 절 연구의 시사점 64
• 제 3 절 연구의 한계점 및 향후 연구 방향 66
• 참고문헌 68
• 부 록 73
• Abstract 79