ARCS 동기이론을 적용한 푸드카빙의 교육적 특성이 미적 체험과 교육효과에 미치는 영향 연구 = A Study on the Effects of Educational Characteristics of Food Carving with ARCS on Aesthetic Experience and Educational Effects

국문 초록 (Abstract)

여가 시간 증가, 소득 증대와 같은 경제적 요인과 맞벌이 부부 증가, 식생활 변화 등 사회·문화적 변동이 복합적으로 작용하면서, 외식산업은 질적·양적으로 성장했으며, 단순히 음식을 소비하는 것을 넘어 정서적, 심미적, 문화적 경험을 포함하는 감성 소비 형태로 진화하고 있다. 이런 흐름속에 외식 공간의 공간 미학(spatial aesthetics)과 감성 디자인(emotional design)이 중요해지면서, 음식에 예술성을 더하는 푸드 데코레이션, 특히 예술적 표현과 공간연출의 매개체인 푸드카빙(Food Carving)의 역할과 교육적 가치가 주목받고 있다.
본 연구는 ARCS 동기이론(주의 유도, 관련성 강화, 자신감 증진, 만족감 제공)의 네 가지 교육적 특성을 푸드카빙 교육에 적용했을 때, 이것이 학습자의 미적 체험(정서적, 인식론적)과 몰입도를 거쳐 교육효과(자기효능감, 유용성, 행동 의도)에 어떤 구조적 영향을 미치는지 실증적으로 분석하는 데 있다. 이는 푸드카빙 교육을 단순한 기술 습득을 넘어 학습자의 심리적 성장과 교육적 성장을 이끄는 체계적인 교육 방법론으로 발전시키기 위한 기초 자료를 제공하는데 중점을 두었다.
본 연구는 카빙 교육 경험이 있는 성인과 학생 학습자를 560명을 대상으로 온라인 설문조사를 통해 자료를 수집하였다. 회수된 설문지 중 최종 513부를 분석에 활용하였고, SPSS 26.0과 AMOS 27.0 통계 프로그램을 이용하였다. 측정도구의 타당성 및 신뢰도 검증(확인적 요인분석)을 거친 후, 연구가설 검증을 위해 구조방정식 모형(Structural Equation Modeling, SEM) 분석을 시행하였다.
첫째, ARCS 교육적 특성과 미적 체험의 관계에서 주의 유도와 만족감 제공은 심미적 즐거움과 관련된 정서 지향적 미적 체험을 향상했으며, 주의 유도와 관련성 강화는 기술향상 및 디자인적 의미를 이해하는 인식론적 미적 체험에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러므로 학습자의 집중을 유도할수록 미적 체험의 정도가 향상됨을 확인하였다.
둘째, ARCS 교육적 특성과 교육효과의 관계에서 교육적 특성 요인들은 교육의 목표 관련성 인식을 나타내는 유용성 변수에는 모두 정(+)의 영향을 미쳤으나, 자기효능감에는 영향을 미치지 않았다. 이는 학습자들이 푸드카빙 교육의 가치와 필요성을 높이 인식할수록 교육에 대한 긍정적인 행동 의도를 보이는 것으로 해석된다.
셋째, 미적 체험과 교육효과의 관계에서 인식론적 미적 체험은 즉각적인 만족도에 부(-)의 영향을 미쳤는데, 이는 기술적 정교성과 높은 인지적 노력이 요구되는 교육과정에서 만족도가 낮아질 수 있음을 시사한다. 반면, 인식론적 미적체험은 유용성과 행동 의도에는 정(+)의 유의한 영향을 미쳐, 기술적 이해와 디자인적 의미에 대한 깊이가 깊을수록 교육의 실용가치와 지속적 학습 의도를 강화함을 입증하였다.
넷째, 매개효과에서 미적 체험은 교육적 특성과 유용성 간의 관계를 매개하는 것으로 나타났다. 즉, 심미적 즐거움과 내적 만족감을 느낄 때 교육의 실질적인효용성 인식이 강화된다.
다섯째, 몰입은 관련성 강화 및 만족감 제공이 지속적인 학습 행동 의도로 이어지는 과정에서 매개 역할을 수행하였다.
본 연구는 ARCS 동기이론을 적용한 푸드카빙 교육이 학습자의 미적 체험을 매개로 하여 궁극적으로 교육의 유용성 인식과 지속적인 학습 행동 의도를 강화하는 구조를 실증적으로 규명하였다. 연구 결과는 단순 실습 위주를 벗어나 학습자의 수준과 성취목표를 고려한 체계적인 단계별 교육프로그램 및 인식론적 미적 체험을 강화하는 교육 전략이 필요함을 시사한다. 특히, 교육의 실용 가치와 적용 가능한 성과를 명확하게 제시하여 학습자의 진로 및 직무 연계 방향을 구체화하는 것이 중요하다. 이러한 결과는 푸드카빙 교육을 외식산업 내 전문성 향상뿐만 아니라 학습자의 창의적 역량과 심미적 감수성을 증진 시키는 효과적인 교육 방법론으로 정립하는데 중요한 학문적, 실무적 토대를 제공한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The modern foodservice industry has evolved beyond simple meal provision, achieving both qualitative and quantitative growth driven by socio-economic factors such as increased national income and changes in dining culture. It is now transforming into a form of emotional consumption that encompasses affective, aesthetic, and cultural experiences. Particularly in dining spaces, the importance of spatial aesthetics and emotional design has been highlighted, increasing the role of food decoration in adding artistic value to food. Among these, Food Carving has garnered attention for its educational value as a medium for artistic expression and space production. This study originates from the need for systematic educational strategies to maximize the potential value of food carving education and to encourage learners' sustained participation and growth.

The purpose of this study is to empirically analyze the structural relationship when the four educational characteristics of the ARCS Motivation Model (Attention, Relevance, Confidence, Satisfaction) are applied to food carving education, focusing on how they affect educational effectiveness (self-efficacy, usefulness, behavioral intention) through learners' aesthetic experience (affective, epistemic) and flow. This aims to provide foundational data for developing food carving education into a systematic pedagogical methodology that leads to the psychological and educational growth of learners, beyond mere skill acquisition.

Data were collected through an online survey targeting adults and students with experience in food carving education. Out of 560 retrieved questionnaires, a final 513 responses were utilized for analysis. Data analysis was conducted using SPSS 26.0 and AMOS 27.0. After verifying the validity and reliability of the measurement tools (Confirmatory Factor Analysis, CFA), Structural Equation Modeling (SEM) was employed to test the research hypotheses.
First, ARCS Characteristics and Aesthetic Experience: Attention and Satisfaction had a significant positive (+) influence on the affective aesthetic experience, while Attention and Relevance significantly influenced the epistemic aesthetic experience. This confirms that the degree of aesthetic experience related to food carving techniques and design meaning is enhanced as learners' attention is induced and focused.
Second, ARCS Characteristics and Educational Effectiveness: The ARCS educational characteristics showed a significant positive (+) influence on usefulness but no significant effect on self-efficacy. This suggests that learners are more likely to exhibit positive behavioral intentions when they perceive the value and necessity of food carving education highly.
Third, Role of Aesthetic Experience: Epistemic aesthetic experience had a negative (-) influence on satisfaction, implying that immediate satisfaction might decrease in educational curricula requiring high cognitive effort and technical precision. Conversely, epistemic aesthetic experience had a significant positive (+) influence on usefulness and behavioral intention, confirming that a greater understanding of techniques and design meaning strengthens goal relevance and continuous learning intention.
Fourth, Mediating Effects: Aesthetic experience was found to mediate the relationship between educational characteristics and usefulness.
Flow acted as a mediator in the relationship between Relevance and Satisfaction (from ARCS) and continuous behavioral intention.

This study empirically demonstrated the structure by which food carving education, utilizing the ARCS Motivation Model, ultimately enhances the perception of educational usefulness and continuous learning behavioral intention, mediated by learners' aesthetic experience. The findings suggest the critical need for systematic, tiered educational programs tailored to learners' levels and achievement goals, emphasizing the presentation of practical value and achievable outcomes to clarify career and job connections. These results provide significant academic and practical implications for establishing food carving education not only for enhancing professionalism within the foodservice industry but also as an effective pedagogical methodology for promoting learners' creative competencies and aesthetic sensibility.

Key Words: Food Carving Education, ARCS Motivation Model, Aesthetic Experience, Educational Effectiveness, Structural Equation Modeling, Foodservice Industry.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구 배경 및 문제 제기 1
• 제 2 절 연구의 목적 4
• 제 3 절 연구의 방법 6
• 제 4 절 연구의 구성 7
• 제 2 장 이론적 배경 9
• 제 1 절 푸드카빙의 이론적 고찰 9
• 제 1 항 푸드카빙의 개념 9
• 제 2 항 푸드카빙의 유형 11
• 제 3 항 푸드카빙 교육의 현황 15
• 제 4 항 푸드카빙에 관한 선행연구 16
• 제 2 절 ARCS 동기이론의 이론적 고찰 20
• 제 1 항 ARCS 동기이론의 개념 20
• 제 2 항 ARCS 동기이론의 구성요인 22
• 제 3 항 ARCS 동기이론에 관한 선행연구 29
• 제 3 절 미적 체험의 이론적 고찰 32
• 제 1 항 미적 체험의 개념 32
• 제 2 항 미적 체험의 구성요인 33
• 제 3 항 미적 체험에 관한 선행연구 35
• 제 4 절 교육효과의 이론적 고찰 38
• 제 1 항 교육효과의 개념 38
• 제 2 항 교육효과의 구성요인 39
• 제 3 항 교육효과에 관한 선행연구 42
• 제 5 절 몰입의 이론적 고찰 45
• 제 1 항 몰입의 개념 45
• 제 2 항 몰입의 구성요인 47
• 제 3 항 몰입에 관한 선행연구 51
• 제 3 장 연구의 설계 53
• 제 1 절 연구모형과 가설의 설정 53
• 제 1 항 연구모형 53
• 제 2 항 가설의 설정 54
• 제 3 항 변수의 조작적 정의 62
• 제 2 절 측정 도구 및 연구 방법 66
• 제 1 항 설문지 구성 66
• 제 2 항 연구 방법 68
• 제 4 장 실증분석 70
• 제 1 절 표본의 특성 70
• 제 1 항 조사 대상자의 인구통계학적 특성 70
• 제 2 항 푸드카빙 교육에 대한 일반적 이용행태 72
• 제 3 항 기술통계 분석 74
• 제 2 절 측정변수의 타당성과 신뢰성 검증 75
• 제 1 항 탐색적 요인분석 75
• 제 2 항 확인적 요인분석 81
• 제 3 항 판별 타당도 84
• 제 3 절 가설검증 85
• 제 1 항 연구모형의 적합도 검증 85
• 제 2 항 가설검증 86
• 제 5 장 결 론 105
• 제 1 절 연구 결과의 요약 105
• 제 2 절 연구의 시사점 109
• 제 1 항 학문적 시사점 109
• 제 2 항 실무적 시사점 110
• 제 3 절 연구의 한계점과 향후 연구의 방향 112
• 참고문헌 113
• 부 록 121
• Abstract 127