생태학적 관점에서 본 청소년 푸드 리터러시 영향요인 : 가정교과 식생활교육을 중심으로 = Determinants of Adolescents' Food Literacy from an Ecological Perspective: A Focus on Dietary Education in Home Economics

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 생태학적 관점에서 청소년의 푸드 리터러시에 영향을 미치는 요인을 다층적이고 통합적으로 분석하여 푸드 리터러시 함양을 위한 가정교과 식생활교육에 시사점을 제시하는 데 목적이 있다. 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 개념적 틀 설정, 측정 도구 개발 및 검토, 자료 수집, 자료 분석의 절차로 연구를 진행하였으며, 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 연구대상자를 둘러싼 생태학적 요인의 특성을 파악한 결과, 학교 식생활교육 경험이 있는 학생은 없는 학생에 비해 많았으며, 학교 식생활교육의 효과가 있다고 인식하는 학생의 비율도 가장 높았다. 연구대상자의 푸드 리터러시 수준을 파악한 결과, 푸드 리터러시 점수는 100점 만점에 평균 58.69점으로 나타났으며, 푸드 리터러시의 하위영역별 점수로는 영양 및 안전 영역이 59.74점으로 가장 높은 수준을 보였고, 다음으로 사회-생태적 영역이 58.79점, 문화 및 관계 영역이 56.71점 순으로 나타났다.
둘째, 생태학적 요인에 따른 푸드 리터러시 수준 차이를 분석한 결과, 개인 내적 요인으로는 성별, 가족 형태, 음식 광고를 통한 구매 빈도, 체중조절 시도 빈도, 영양지수, 식생활 라이프스타일, 영양 지식 수준이 푸드 리터러시에 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 대인관계 요인으로는 가구 식품안정성, 가족, 친구, 교사의 지지가, 조직적 요인으로는 학교 식생활교육 경험 여부 및 학교 식생활교육 효과 인식이 푸드 리터러시에 유의한 차이를 보였다. 지역사회 요인으로는 지역 내 식생활 관련 체험 프로그램 유무가 유의한 차이를 보였으며, 공공정책 요인에 해당하는 정책 인지도 수준 역시 푸드 리터러시에 유의한 차이를 보였다.
셋째, 푸드 리터러시 총점 및 하위영역에 대한 생태학적 요인의 상대적 영향력을 분석한 결과, 최종 모형에 투입한 독립변수 중 푸드 리터러시 총점에서 10개의 변수가 정(+)적으로 유의한 영향을 보였으며, 그중 영양 지식 수준이 가장 큰 영향력을 보였다. 다음으로 푸드 리터러시의 하위영역인 영양 및 안전, 문화 및 관계, 사회-생태적 영역에 정(+)의 영향을 미치는 변수는 각각 10개, 8개, 7개로 나타났으며, 가장 큰 영향을 미치는 변수는 각각 영양 지식 수준, 미각 추구 식생활 라이프스타일, 지역 내 식생활 관련 체험 프로그램 유무인 것으로 확인되었다.
연구 결과를 바탕으로 생태학적 관점에서 가정교과 식생활교육을 위한 시사점을 제시하면 다음과 같다. 첫째, 영양 지식 수준, 식생활 라이프스타일 등 개인 내적 요인이 푸드 리터러시 총점에 큰 영향을 미치는 것으로 나타나, 전반적인 푸드 리터러시 증진을 위해서는 개인 내적 요인을 고려한 맞춤형 교수학습 전략이 요구된다. 둘째, 푸드 리터러시의 하위영역별로 유의한 생태학적 요인은 상이하므로, 푸드 리터러시의 영역별 역량 함양을 위해서는 차별화된 교육적 접근이 필요하다. 셋째, 청소년의 푸드 리터러시가 개인적 수준을 넘어 중요한 타인과의 지지체계, 지역사회의 인프라, 국가의 정책 인지도 등 다양한 생태학적 환경과 밀접한 관련성을 보이므로 향후 푸드 리터러시 함양을 위한 가정교과 식생활교육은 학습자의 개인적 특성과 그를 둘러싼 다차원적인 환경적 맥락을 통합적으로 고려하는 ‘생태학적 접근’으로 설계되어야 할 것이다.
본 연구는 생태학적 관점에서 청소년의 푸드 리터러시에 영향을 미치는 요인을 다차원적이고 포괄적으로 분석하였다. 이를 통해 개인적 특성을 중심으로 연구되었던 선행연구의 한계를 보완하고, 학문적 논의의 폭을 확장하였다는 점에서 의의가 있다. 또한, 본 연구의 결과는 푸드 리터러시 함양을 위한 가정교과 식생활교육의 방향 설정에 근거자료를 제공하였으며, 향후 이를 바탕으로 프로그램이 개발되고 적용된다면 생활 교과로서의 가정과교육의 정체성이 강화되고 삶과 연계한 교육을 실현하는데 기여할 것으로 기대한다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 1
• 2. 연구 내용 4
• Ⅱ. 이론적 배경 5
• 1. 생태학적 관점 5
• 가. 역사적 배경 및 개념 5
• 나. 주요 생태학적 관점의 특성 7
• 다. 청소년 대상 생태학적 관점 기반 선행연구 13
• 2. 푸드 리터러시 18
• 가. 푸드 리터러시의 개념과 정의 18
• 나. 푸드 리터러시의 하위영역 22
• 다. 푸드 리터러시 교육의 의미 24
• 라. 푸드 리터러시 영향요인 관련 선행연구 26
• 3. 가정교과 식생활교육 30
• 가. 국가 식생활교육 기본계획 30
• 나. 가정과 교육과정에서의 식생활교육 34
• 다. 가정교과 식생활교육 관련 선행연구 40
• 4. 생태학적 관점 기반 청소년 푸드 리터러시 영향요인 고찰 46
• 가. 개인 내적 요인 47
• 나. 대인관계 요인 51
• 다. 조직적 요인 53
• 라. 지역사회 요인 56
• 마. 공공정책 요인 58
• Ⅲ. 연구 방법 61
• 1. 연구 절차 61
• 2. 연구의 개념적 틀 64
• 3. 연구 대상과 표집 방법 66
• 4. 측정 도구 및 주요 변수 68
• 가. 생태학적 요인 측정 도구 70
• 나. 푸드 리터러시 측정 도구 82
• 5. 통계 분석 85
• 가. 기술통계 및 차이검증 85
• 나. 위계적 회귀분석 86
• Ⅳ. 연구 결과 89
• 1. 연구대상자의 생태학적 요인의 특성과 푸드 리터러시 89
• 가. 연구대상자의 생태학적 요인의 특성 89
• 나. 연구대상자의 푸드 리터러시 109
• 2. 생태학적 요인에 따른 푸드 리터러시 110
• 가. 개인 내적 요인에 따른 푸드 리터러시 차이 110
• 나. 대인관계 요인에 따른 푸드 리터러시 차이 113
• 다. 조직적 요인에 따른 푸드 리터러시 차이 115
• 라. 지역사회 요인에 따른 푸드 리터러시 차이 117
• 마. 공공정책 요인에 따른 푸드 리터러시 차이 119
• 3. 푸드 리터러시에 대한 생태학적 요인의 상대적 영향력 120
• 가. 푸드 리터러시 총점에 대한 생태학적 요인의 상대적 영향력 120
• 나. 영양 및 안전 영역 점수에 대한 생태학적 요인의 상대적 영향력 125
• 다. 문화 및 관계 영역 점수에 대한 생태학적 요인의 상대적 영향력 129
• 라. 사회-생태적 영역 점수에 대한 생태학적 요인의 상대적 영향력 133
• Ⅴ. 결론 및 논의 137
• 1. 요약 137
• 2. 논의 및 시사점 139
• 3. 제언 143