고령층 대상 감각평가 척도의 적합성 평가 : 시료 수에 따른 시료 구별력 비교|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

고령층은 감각 민감도와 인지 기능의 저하, 저작ㆍ연하의 어려움 등으로 인해 젊은 성인을 기준으로 설계된 기존 감각평가 방법을 그대로 적용하는 데 한계가 있다. 본 연구는 시중에 판매 중인 불고기 제품을 시료로 사용하였으며, 이 중에는 고령친화식품으로 인증된 제품도 포함되었다. 액티브 시니어 (50-64 세, n=37)와 시니어 (65 세 이상, n=43)로 구분된 고령층을 대상으로, 시료 수 조건 (3 종, 6 종)과 감각평가 척도 (9 점 척도, 순위법, 짝지어진 비교검사)를 요인으로 설정하여 전반기호도와 감각특성 (단맛, 짠맛, 질긴 정도)을 평가하였다. 또한 시료 평가 이후에는 척도 별 사용 용이성, 수용도, 선호 척도 및 그 이유를 조사하였으며, 이를 바탕으로 연령 집단과 시료 수 조건에 따른 척도별 평가 특성을 종합적으로 비교함으로써 고령층에게 적합한 감각평가 척도를 도출하고자 하였다. 액티브 시니어 집단에서는 3 종 및 6 종 시료 조건 모두에서 9 점 척도가 다른 척도에 비해 더 많은 평가항목과 시료쌍에서 유의미한 차이를 보여, 시료 구별력이 가장 높은 척도로 확인되었다. 이는 액티브 시니어 집단이 시료 간에 존재하는 미세한 감각적 차이를 비교적 잘 지각하고, 이러한 차이를 수치 기반 척도를 통해 효과적으로 표현할 수 있음을 의미한다. 이러한 경향은 9 점 척도를 선호한 이유로 ‘세밀한 평가가 가능하다’는 응답이 가장 많이 제시된 결과와도 일관된 양상을 보였다. 반면 시니어 집단에서는 시료 수 조건과 관계없이 순위법과 짝지어진 비교검사가 9 점 척도에 비해 더 높은 시료 구별력을 보였다. 이는 시니어 집단에서 감각 민감도의 저하와 수치 기반 평가에 요구되는 인지적 부담의 증가로 인해, 절대 평가 방식보다 상대 비교 방식이 더 적합했을 가능성을 보여준다. 특히 짝지어진 비교검사는 3 종 및 6 종 시료 조건 모두에서 가장 선호되는 척도로 선택되었으며, ‘사용하기 쉽다’는 응답이 주된 선호 이유로 보고되었다. 종합하면, 액티브 시니어 집단에서는 9 점 척도가 시료 구별력 측면에서 가장 효과적인 척도로 확인된 반면, 시니어 집단에서는 순위법과 짝지어진 비교검사가 시료 간 차이를 구분하는 데 보다 적합한 척도로 평가되었다. 다만 시니어 집단에서 짝지어진 비교검사는 순위법에 비해 선호도 측면에서 더 긍정적으로 평가되었으며, 이러한 경향은 시료 수가 증가한 조건에서 더욱 뚜렷하게 나타났다. 이는 고령층 대상 감각평가 설계 시 연령 집단별 특성과 시료 수를 함께 고려한 척도 선택의 중요성을 강조한다.

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고령층은 감각 민감도와 인지 기능의 저하, 저작ㆍ연하의 어려움 등으로 인해 젊은 성인을 기준으로 설계된 기존 감각평가 방법을 그대로 적용하는 데 한계가 있다. 본 연구는 시중에 판매 ...

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