시각과 후각 경로를 통한 단맛 및 신맛 반복 자극이 식욕과 기호도에 미치는 영향 = Effects of repeated visual and olfactory exposure to sweet and sour cues on appetite and food liking

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Obesity has been increasingly recognized as a major threat to global public health, and its severity continues to be underscored. Simultaneously, with the rapid rise in the elderly population and cancer patients, malnutrition resulting from appetite loss is also becoming a significant health concern. As worries over the consequences of both obesity and appetite loss intensify, the need for effective appetite regulation strategies encompassing both appetite suppression and stimulation is growing.
Pre-ingestive sensory cues related to food are known to affect appetite and food intake, and numerous studies have verified their impact. However, most of these studies have focused solely on the effect of the stimulus itself, without sufficiently examining the influence of other factors such as exposure level, taste type, and sensory modality. In particular, prior research has primarily explored sweetness and saltiness or focused on specific food items, with relatively limited attention to other taste stimuli, such as sourness. Given that sourness can positively affect appetite by promoting salivation and swallowing and is a key characteristic of plant-based foods known to help prevent obesity, a more in-depth exploration of sour stimuli is needed. Moreover, although the effects of visual and olfactory stimuli have been widely studied, few studies have directly compared their effect on appetite under the same experimental conditions. Additionally, previous studies suggest that individual characteristics, such as BMI, eating behavior, and consumption frequency of stimulus, may significantly influence appetite and liking responses, highlighting the need for examining their moderating effects.
This study aimed to investigate how food wanting and liking, general appetite, and cravings for five sensory categories (sweetness, sourness, saltiness, bitterness, and spiciness) change in response to sweet and sour cues provided in both visual and olfactory formats. Besides the effects of exposure level, taste type, and sensory modality of cues on appetite and liking responses, the moderating roles of BMI, eating behavior patterns, and stimulus consumption frequency were investigated to obtain a comprehensive understanding of the relationship between food-related cues and food intake.
A total of 234 participants were randomly assigned to one of three groups exposed to neutral(water, n=81), sweet(chocolate milk, n=76), or sour(lemonade, n=77) cues. Within each group, participants were repeatedly exposed to both visual(food image) and olfactory(aroma) cues in a randomized, counterbalanced design with a one-week interval.
The experiment proceeded in the following order: pre-stimulus assessment, stimulus exposure and assessment, and post-experiment survey. Before exposure, hunger and thirst were measured using visual analogue scales (VAS). Liking of the stimulus, general appetite, and cravings for the five sensory categories were assessed before and after exposure using 10 cm VAS. Wanting for stimulus was measured by asking to rate how many sips participants would like to consume on an 11-point category scale (0 sip to 10 sips).
Each visual or olfactory cue was presented eight times. At each exposure, wanting for and liking of stimulus, general appetite, and cravings for specific sensations were measured. In the olfactory condition, the perceived odor intensity was assessed using the generalized Labeled Magnitude Scale (g-LMS) to monitor olfactory adaption and participants were asked to freely write two beverages the aroma reminded them of. After assessments of appetite and liking, information about participants’ demographic information, consumption frequency of stimulus, expected sensory attributes, and eating behavior were collected. Eating behavior was assessed using the TFEQ-R18, a revised version of the original Three-Factor Eating Questionnaire.
Repeated-measures ANOVA was used to analyze the effects of exposure repetition, taste type, sensory modality, and individual characteristics (BMI, eating behavior type, consumption frequency) on various appetite and liking variables. Additionally, the effects of cue characteristics (taste type and sensory modality) on the degree of changes in both the early phase (baseline-Exposure 1) and the later phase (Exposure 1-Exposure 8) were analyzed separately using repeated-measures ANOVA. The significance of each change was confirmed with one-sample t-tests by testing if the change was significantly greater than 0. Eating behavior types were identified via k-means clustering using normalized scores from the result of TFEQ-R18, resulting in three distinct groups.
Significant changes across repeated presentation of stimuli were observed in most appetite and liking variables, except for craving for bitterness. Wanting for and liking of stimulus initially increased significantly in the sweetness and sourness groups, followed by a gradual decrease with repeated exposure, particularly under visual conditions. These findings suggest that food-related cues associated with sweetness or sourness can modulate appetite and liking, and that varying levels of exposure may lead to different responses. General appetite initially increased in response to both sweet and sour cues and then stabilized, whereas the water stimulus led to an initial increase followed by a subsequent decline. This suggests that cues with distinctive taste profiles may buffer against reduction of general appetite even when stimulus-specific appetite decreases.
Sweetness craving increased after initial exposure to sweet and sour cues but declined with repetition. A similar trend was observed for sourness craving, but only with the sour cue. These findings support the potential transfer effects, whereby specific food stimuli influence appetite for other foods sharing the same sensory attributes. In contrast, craving for saltiness decreased markedly from the beginning regardless of stimulus type, with a particularly pronounced decline under visual conditions in the later phase. Craving for bitterness did not significantly change during the exposures but showed significant differences between taste conditions in the later phase. Repeated exposure to sweet cues increased craving for bitterness, whereas sour stimuli led to a slight decrease. Similarly, craving for spiciness showed differences between taste conditions in the later phase of repeated exposure, with a non-significant, slight increase by sweet cues and a significant decrease by sour cues. These results indicate that stimuli associated with specific tastes may influence other unexposed tastes or trigeminal sensations, although such effects vary depending on taste type.
Among individual traits, BMI showed a limited effect, with no meaningful differences between BMI groups observed. However, eating behavior types affected some responses. Emotional eating group showed the highest cravings for saltiness, bitterness, and spiciness, while uncontrolled eating group reported the highest liking of sweet stimulus among different eating behavior groups. Additionally, general appetite increased most in the restrained eaters during the initial phase. This may suggest that the provided cues disrupted their typical restraint mechanisms, temporarily increasing craving.
Frequent users of the stimuli tended to report higher average values of wanting for and liking of the stimulus than infrequent users. However, infrequent users displayed greater stimulus responsiveness, exhibiting more pronounced changes in both the initial increase and the subsequent decrease. These findings may point to a possible dishabituation effect, where novel stimuli elicit stronger responses than familiar ones.
This study comprehensively compared how food-related cues affect various appetite and liking responses depending on exposure level, taste type and sensory modality of cues, and individual differences. This integrative approach enhances our understanding of how pre-ingestive sensory cues influence food intake. This finding also offers meaningful insights for developing more effective and tailored dietary intervention strategies.

국문 초록 (Abstract)

비만은 전 세계적으로 공중 보건을 위협하는 주요 요인으로, 그 심각성이 지속적으로 강조되고 있다. 동시에 고령 인구 및 암 환자의 가파른 증가에 따라 식욕 부진으로 인한 영양 부족 문제 역시 중요한 건강 문제로 부각되고 있는 상황이다. 비만과 식욕 부진으로 인한 여러 부작용에 대한 우려가 커짐에 따라, 식욕 억제와 촉진을 모두 아우를 수 있는 효과적인 식욕 조절 전략의 필요성이 더욱 대두되고 있다.
식품 섭취 전 제공되는 식품 관련 감각자극은 식욕과 식품 섭취량에 영향을 미칠 수 있으며, 그 효과는 다양한 연구를 통해 밝혀진 바 있다. 그러나 대부분의 연구는 자극 자체의 효과에만 초점을 맞추었으며, 자극의 노출 정도나 맛 특성, 감각 형태 등 다양한 요인의 영향에 대해서는 충분히 다루지 않았다. 특히 단맛과 짠맛과 같은 주요 맛 특성이나 특정 식품 중심의 연구가 주로 진행되었으며, 신맛과 같은 미각 자극에 대한 연구는 상대적으로 부족하다. 그러나 신맛은 타액 분비 및 연하 작용에 긍정적인 영향을 미쳐 식욕 증진에 기여할 수 있을 뿐 아니라, 비만 예방 등에 긍정적인 영향을 미치는 식물성 식품의 주요 맛 특성이라는 점에서, 해당 자극의 효과에 대해 보다 심층적인 탐색이 필요하다. 또한 시각과 후각 자극 각각의 효과는 다양한 연구를 통해 보고되었지만, 서로 다른 두 감각 조건의 효과 차이를 동일한 조건에서 직접 비교한 연구는 제한적이다. 나아가 BMI, 식 행동 유형, 섭취 빈도를 다룬 다양한 선행 연구들은 이와 같은 개인적 특성 역시 식욕 및 기호도 반응에 유의한 영향을 미칠 수 있음을 보여주므로 이들의 조절적 영향에 대한 검토 역시 필요하다.
이에 따라 본 연구는 단맛과 신맛을 띠는 자극물을 시각 및 후각 자극의 형태로 제공하고, 자극에 따른 자극물 식욕과 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운 느낌)에 대한 식욕 변화를 분석하였다. 특히 자극의 노출 정도 및 맛 특성, 감각 형태에 따른 반응 양상을 비교하고, BMI, 식 행동 유형, 자극물 섭취 빈도와 같은 개인 특성의 영향을 확인하여, 식품 관련 자극과 식품 섭취 간의 관계를 다각적으로 이해하고자 하였다.
연구 참여자는 사전 검사로 억제적 섭식 성향 수준을 측정하였으며, 그 결과 억제적 성향이 지나치게 높게 판단되는 경우 대상자에서 제외되었다. 연구 참여자(n=234)는 대조군 (물, n=81), 단맛 실험군 (초콜릿 우유, n=76) 또는 신맛 실험군 (레모네이드, n=77)에 무작위 배정되었으며, 각 집단에서 자극물과 관련된 시각 (식품 사진) 및 후각적 자극 (향)에 따른 반응을 측정하였다. 두 가지 감각 형태의 자극은 무작위 맞균형 방식(randomized, counterbalanced)으로 일주일 간격으로 제공되었다.
실험은 자극 전 평가 – 자극 노출 및 평가 – 사후 설문 순으로 진행되었다. 자극 전에는 시각적 상사 척도(Visual Analogue Scale; VAS)를 사용하여 공복감 및 갈증 수준을 측정하였다. 자극물에 대한 기호도와 전반적 식욕 및 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운 느낌)에 대한 식욕은 자극 노출 전후 각각 10 cm VAS 척도로 평가되었다. 또한 자극물에 대한 식욕은 제공한 플라스틱 컵을 기준으로, 현재 ‘몇 모금’ 마시고 싶은지를 11점 항목 척도 (0모금 – 10모금)로 측정하였다. 식품 관련 자극은 시각적 이미지 및 향의 형태로 총 8회 제공되었으며, 매 자극 노출마다 자극물에 대한 식욕과 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각에 대한 식욕이 반복 측정되었다. 후각 자극 조건에서는 generalized-Labeled Magnitude Scale (g-LMS)을 통해 느껴지는 향의 강도를 추가로 평가하였으며, 마지막 평가 후, 향을 맡았을 때 떠오르는 음료 2가지씩을 작성하도록 하였다. 사후 설문에서는 인구통계학적 정보 및 자극물 섭취 빈도와 섭취 시 기대하는 맛·감각 특성, 개인의 식 행동에 대한 설문이 진행되었으며, 식 행동은 기존의 Three-Factor Eating Questionnaire (TFEQ)을 축약하여 재구성된 TFEQ-R18을 기반으로 평가되었다.
자극의 반복 및 맛 특성, 감각 형태, 그리고 개인의 특성(BMI, 식 행동 유형, 자극물 섭취 빈도)이 다양한 식욕과 기호도에 미치는 영향은 반복측정 분산분석을 통해 분석되었다. 또한 각 요인이 자극 반복에 따른 다양한 식욕 및 기호도의 변화 정도에 미4치는 영향은 자극 초기 (baseline ~ 자극 반복 1회차)와 자극 후기 (자극 반복 1회차 ~ 8회차) 각각의 변동폭에 대하여 반복측정 분산분석을 수행하여 확인하였으며, 각 구간의 변동폭은 단일표본 t-검정을 통해 그 유의성이 검증되었다. 식 행동 유형은 정규화된 설문 점수를 바탕으로 K-means 군집화를 시행하여 3개의 유형군으로 분류하였다.
본 연구 결과, 자극의 반복에 따라 쓴맛 식욕을 제외한 대부분의 식욕 및 기호도에서 유의한 변화가 나타났다. 자극물에 대한 식욕과 기호도는 단맛과 신맛 실험군에서 자극 초기 유의하게 증가한 후 자극 반복에 따라 감소하는 경향을 보였으며, 이러한 반응은 시각 조건에서 특히 뚜렷하게 나타났다. 이는 특정 맛과 관련된 식품 자극이 식욕 및 기호도 반응에 있어 조절적 역할을 할 수 있으며, 자극의 노출 수준을 조절함으로써 반응을 의도한 방향으로 변화시킬 수 있음을 시사한다. 전반적 식욕은 두 실험군에서 자극 초기 증가한 후 일정하게 유지되었으나, 대조군에서는 증가 후 감소하는 양상을 보였다. 이러한 반응은 특정 맛을 띠는 식품 관련 자극이 해당 식품에 대한 식욕은 감소시킬지라도 전체적인 섭취량의 감소는 유도하지 못할 가능성을 시사한다. 이는 자극의 특정 맛 특성이 자극 반복으로 인한 식욕의 감소 반응을 일정 부분 완충하는 역할을 하였기 때문으로 해석할 수 있다. 단맛에 대한 식욕은 단맛과 신맛 자극 모두에 의해 자극 초기 유의하게 증가한 후 자극 반복에 따라 유의하게 감소하였고, 신맛에 대한 식욕은 신맛 자극에 의해 동일한 양상으로 변화하여, 특정 식품 자극의 효과가 해당 식품과 동일한 맛이나 감각을 가진 다른 식품으로 전이될 수 있음을 보여주었다. 한편, 짠맛 식욕은 자극의 맛 종류에 관계없이 자극 초기부터 크게 감소하였으며, 자극 후기에는 시각 조건에서 특히 두드러진 감소를 보였다. 쓴맛 식욕은 자극 노출 전반에 걸쳐 유의한 변화가 나타나지 않았으나 자극 후기에서는 맛 조건 간 차이가 뚜렷하게 나타났다. 특히, 단맛 자극의 반복에 따라 쓴맛 식욕이 유의하게 증가한 반면, 신맛 자극에 의해서는 소폭 감소하는 양상을 보였다. 매운 느낌에 대한 식욕 역시 후반부 변화에서 맛 조건 간 차이를 보였는데, 단맛 자극에 의해서는 유의하지는 않지만 소폭 증가한 반면, 신맛 자극에 의해서는 유의하게 감소하는 반응을 나타냈다. 이러한 결과는 특정 맛 관련 자극이 특성을 공유하지 않는, 다른 맛 및 삼차 감각에 일정 수준 영향을 미칠 수 있으나, 이때의 변화 양상은 자극의 맛 특성에 따라 일관되지 않을 수 있음을 시사한다.
개인 특성 중 BMI에 따른 차이는 대체로 두드러지지 않았으나, 식 행동 유형은 일부 반응에서 효과를 보였다. 짠맛, 쓴맛, 매운 느낌에 대한 식욕은 감정적 섭식군에서 가장 높게 나타났으며, 단맛 자극물에 대한 기호도는 통제가 어려운 섭식군에서 가장 높게 나타나, 섭식 성향별로 예상된 반응 양상과 일치하였다. 그러나 자극에 대한 초기 반응에 있어 전반적 식욕의 증가 반응은 절제된 섭식군에서 가장 크게 나타나 기존 예상과 상반되었는데, 이는 본 연구에서 제공된 자극이 절제된 섭취군의 식욕 억제 메커니즘을 일시적으로 무너뜨려, 오히려 식품에 대한 갈망이 형성되었기 때문으로 해석할 수 있다. 자극물 섭취 빈도의 경우, 전반적으로 평소 자극물을 높은 빈도로 섭취한 군에서 자극물 및 이와 동일한 맛 특성 전반에 대해 높은 식욕 및 기호도 평균값을 보였으나 자극에 대한 민감성은 저빈도 섭취군에서 더 강하게 나타나 식욕 및 기호도가 자극 초기 더 크게 증가하고 반복에 따라 더 크게 감소하는 경향을 보였다. 이와 같은 결과는 낯설거나 새로운 자극이 친숙한 자극보다 오히려 선호되는 탈습관화에 의한 결과일 수 있다.
본 연구는 식품 관련 자극이 다양한 식욕 및 기호도 반응에 미치는 영향을 자극의 노출 정도, 자극의 특성 (맛 종류 및 감각 형태), 그리고 개인의 특성에 따라 비교 분석하였다. 이러한 다면적 접근은 식품 섭취 전 노출되는 감각자극이 식욕과 식품 섭취에 미치는 영향을 보다 심층적으로 이해하는 데 기여할 수 있다. 나아가 각 목적에 부합하는 보다 효과적이고 실효성 있는 맞춤형 식이 조절 전략을 수립하는 데 있어 유용한 방향성을 제시할 수 있을 것으로 사료된다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 식욕 조절 전략의 필요성 1
• 2. 식품 관련 감각적 자극 및 자발적 심상에 따른 식욕의 변화 3
• 3. 감각 특이적 식욕 및 포만과 전이 효과 4
• 4. 자극의 감각 형태에 따른 효과 차이 비교의 필요성 9
• 5. 개인의 특성(BMI, 식 행동 유형, 자극물 섭취 빈도)이 식욕 변화에 미치는 영향 10
• 5.1. BMI 10
• 5.2. 식 행동 유형 11
• 5.3. 자극물 섭취 빈도 12
• 6. 연구 목적 13
• Ⅱ. 재료 및 방법 15
• 1. 연구 참여자 모집 및 선정 15
• 2. 자극물 17
• 3. 평가 절차 20
• 3.1. 자극 전 평가 22
• 3.1.1. 공복감 및 갈증 수준 평가 22
• 3.1.2. 자극 노출 전 기호도 및 식욕 수준 평가 22
• 3.2. 자극 노출 및 평가 23
• 3.2.1. 시각 자극 조건 23
• 3.2.2. 후각 자극 조건 24
• 3.3. 사후 설문 26
• 3.3.1. 체질량 지수 26
• 3.3.2. 자극물 섭취 빈도 및 기대하는 맛 평가 26
• 3.3.3. 식 행동 평가 27
• 4. 통계분석 27
• 4.1. 연구 참여자의 특성 27
• 4.2. 공복감 및 갈증 수준 28
• 4.3. 식 행동에 따른 연구 참여자 유형화 28
• 4.4. 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕과 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운 느낌)에 대한 식욕 28
• 4.5. 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕과 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운 느낌)에 대한 식욕의 변화 정도 30
• 4.6. 지각된 향의 강도 31
• Ⅲ. 결과 32
• 1. 연구 참여자의 특성 32
• 1.1. 인구통계학적 특성 및 자극물 섭취 빈도 32
• 1.2. 식 행동 유형 34
• 1.3. 공복감 및 갈증 35
• 2. 자극물의 적절성 검증 36
• 3. 지각된 향의 강도 36
• 4. 식품 관련 자극이 자극물 식욕 및 자극물 기호도, 전반적 식욕과 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛,매운 느낌)에 대한 식욕에 미치는 영향 37
• 4.1. 자극물 식욕 37
• 4.1.1. 맛 조건 및 감각 조건이 자극물 식욕에 미치는 영향 37
• 4.1.2. 자극의 반복에 따른 자극물 식욕의 변화 39
• 4.1.3. 자극의 반복에 따른 자극물 식욕 변화의 정도 47
• 4.2. 자극물 기호도 54
• 4.2.1. 맛 조건 및 감각 조건이 자극물 기호도에 미치는영향 54
• 4.2.2. 자극의 반복에 따른 자극물 기호도의 변화 55
• 4.2.3. 자극의 반복에 따른 자극물 기호도 변화의 정도 63
• 4.3. 전반적 식욕 69
• 4.3.1. 맛 조건 및 감각 조건이 전반적 식욕에 미치는영향 69
• 4.3.2. 자극의 반복에 따른 전반적 식욕의 변화 69
• 4.3.3. 자극의 반복에 따른 전반적 식욕 변화의 정도 76
• 4.4. 단맛 식욕 80
• 4.4.1. 맛 조건 및 감각 조건이 단맛 식욕에 미치는영향 80
• 4.4.2. 자극의 반복에 따른 단맛 식욕의 변화 81
• 4.4.3. 자극의 반복에 따른 단맛 식욕 변화의 정도 87
• 4.5. 신맛 식욕 91
• 4.5.1. 맛 조건 및 감각 조건이 신맛 식욕에 미치는영향 91
• 4.5.2. 자극의 반복에 따른 신맛 식욕의 변화 91
• 4.5.3. 자극의 반복에 따른 신맛 식욕 변화의 정도 96
• 4.6. 짠맛 식욕 98
• 4.6.1. 맛 조건 및 감각 조건이 짠맛 식욕에 미치는영향 98
• 4.6.2. 자극의 반복에 따른 짠맛 식욕의 변화 98
• 4.6.3. 자극의 반복에 따른 짠맛 식욕 변화의 정도 102
• 4.7. 쓴맛 식욕 104
• 4.7.1. 맛 조건 및 감각 조건이 쓴맛 식욕에 미치는영향 104
• 4.7.2. 자극의 반복에 따른 쓴맛 식욕의 변화 104
• 4.7.3. 자극의 반복에 따른 쓴맛 식욕 변화의 정도 108
• 4.8. 매운 느낌에 대한 식욕 110
• 4.8.1. 맛 조건 및 감각 조건이 매운 느낌에 대한 식욕에 미치는 영향 110
• 4.8.2. 자극의 반복에 따른 매운 느낌에 대한 식욕의 변화 110
• 4.8.3. 자극의 반복에 따른 매운 느낌에 대한 식욕 변화의 정도 114
• 5. BMI가 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕과 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛,매운 느낌)에 대한 식욕에 미치는 영향 117
• 5.1. 맛 조건별 BMI 집단 분포 117
• 5.2. BMI와 맛 조건, 감각 조건, 자극 반복이 다양한 식욕 및 기호도에 미치는 영향 117
• 5.3. BMI와 맛 조건, 감각 조건이 다양한 식욕 및 기호도의 변화 정도에 미치는 영향 123
• 6. 식 행동 유형이 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕과 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛,매운 느낌)에 대한 식욕에 미치는 영향 132
• 6.1. 식 행동 유형과 맛 조건, 감각 조건이 다양한 식욕 및 기호도에 미치는 영향 132
• 6.2. 식 행동 유형이 자극 반복에 따른 다양한 식욕 및 기호도의 변화에 미치는 영향 136
• 6.3. 식 행동 유형과 맛 조건, 감각 조건이 다양한 식욕 및 기호도의 변화 정도에 미치는 영향 142
• 7. 자극물의 섭취 빈도가 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕과 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛,매운 느낌)에 대한 식욕에 미치는 영향 152
• 7.1. 맛 조건별 자극물 섭취 빈도에 따른 집단 분포 152
• 7.2. 자극물 섭취 빈도와 맛 조건, 감각 조건이 다양한 식욕 및 기호도에 미치는 영향 152
• 7.3. 자극물 섭취 빈도가 자극 반복에 따른 다양한 식욕 및 기호도의 변화에 미치는 영향 155
• 7.4. 자극물 섭취 빈도와 맛 조건, 감각 조건이 다양한 식욕 및 기호도의 변화 정도에 미치는 영향 164
• Ⅳ. 고찰 171
• 1. 자극의 맛 특성이 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각에 대한 식욕과 그 변화에 미치는 영향 171
• 1.1. 자극물 식욕 및 기호도 171
• 1.2. 전반적 식욕 175
• 1.3. 특정 감각 (단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운 느낌)에 대한 식욕 175
• 2. 자극의 감각 형태가 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각에 대한 식욕과 그 변화에 미치는 영향 180
• 3. 자극의 맛 특성과 감각 형태 간 상호작용이 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕과 그 변화에 미치는 영향 183
• 3.1. 자극물 식욕 및 기호도 183
• 3.2. 전반적 식욕 185
• 4. BMI가 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각에 대한 식욕과 그 변화에 미치는 영향 185
• 5. 식 행동 유형이 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각에 대한 식욕과 그 변화에 미치는 영향 186
• 6. 자극물 섭취 빈도가 자극물 식욕 및 기호도, 전반적 식욕, 특정 감각에 대한 식욕과 그 변화에 미치는 영향 188
• 7. 본 연구의 한계점 191
• Ⅴ. 요약 및 결론 192
• 참고문헌 196
• Appendices 219
• Appendix 1. 219
• Appendix 2. 222
• Appendix 3. 227
• Appendix 4. 244
• Appendix 5. 268
• Appendix 6. 269