식품 원재료의 저장성 향상을 위한 융합 기술의 산업 적용 및 푸드 체인 최적화 전략 = Industrial Application of Fusion Technologies for Enhancing Shelf-life of Food Raw Materials and Strategies for Food Chain Optimization

국문 초록 (Abstract)

식품 원재료의 저장성 향상을 위한 융합 기술의 산업 적용 및 푸드 체인 최적화 전략

본 연구는 식품 원재료의 저장성 저하가 공급망의 비효율과 산업 내 손실 비용 증가에 직결된다는 문제의식에서 출발하여, 저장성 향상을 위한 융합 기술의 적용과 그 산업적 효과를 실증적으로 분석하고자 하였다. 특히 저장성 향상 기술이 단순한 품질 보존을 넘어 공급망 운영 효율과 기술 기반 수익 모델 창출에 기여할 수 있는 전략 기술로 기능함을 입증하는 데 목적이 있다.

연구 방법으로는 국내외 주요 식품 기업(CJ제일제당, 풀무원, 마켓컬리, 흥국F&B, SunOpta 등)의 사례를 선정하여 저장기간 연장률, 폐기율 감소율, 생산수율, 기술사업화 여부 등을 중심으로 성과를 평가하였으며, 기술 속성별 기여도를 스코어링 기반으로 정량화하였다. 또한, 기술 속성 간의 구조적 관계를 파악하기 위해 탐색적 상관계수 분석을 병행하였다.

분석 결과, 복합 기술군일수록 공급망 유연성과 품질 안정성 확보에 효과적이며, ICT 시스템과의 연계는 물류 최적화 및 소비자 반응 개선에 핵심적으로 기여하는 것으로 나타났다. 아울러 저장성 기술은 단순 품질 보존을 넘어, 기술사업화와 ESG 전략의 교차지점에서 기업 경쟁력 제고에 기여하는 전략적 플랫폼으로 기능함이 확인되었다.

본 연구는 저장성 향상 기술을 단순 품질관리 기술이 아닌, 식품산업의 지속가능성과 수익구조 혁신을 위한 전략 기술로 재정의할 필요성을 제시하며, 정책적 지원 방향과 기업 전략 수립에 실질적 시사점을 제공한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study begins with the recognition that the deterioration of shelf life in food raw materials directly contributes to inefficiencies in the supply chain and increased industrial loss costs. It aims to empirically analyze the application of convergent technologies for shelf-life extension and assess their industrial impact. In particular, the study seeks to demonstrate that shelf-life enhancement technologies can function not merely as quality preservation tools but as strategic enablers of supply chain efficiency and technology-based revenue generation.

Methodologically, the study evaluates performance indicators—such as shelf-life extension rate, waste reduction rate, production yield, and commercialization feasibility—through case analyses of major domestic and international food companies including CJ CheilJedang, Pulmuone, Market Kurly, Heungkuk F&B, and SunOpta. A scoring model was used to quantitatively assess the contribution of specific technological attributes, and an exploratory correlation analysis was conducted to examine the structural relationships among those attributes.

The findings reveal that integrated technological systems are more effective in enhancing supply chain flexibility and quality stability, while integration with ICT systems plays a critical role in optimizing logistics and improving consumer responsiveness. Furthermore, shelf-life extension technologies are shown to function as strategic platforms that contribute not only to quality retention but also to commercialization and ESG-driven corporate competitiveness.

This research proposes a redefinition of shelf-life extension technologies—not as simple tools for quality control, but as strategic innovations essential for sustainability and profit structure transformation in the food industry. It offers practical implications for both policy development and corporate strategy.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 (Introduction) 1
• 제 1 절 연구 배경 및 필요성 1
• 제 2 절 연구 목적 및 문제제기 2
• 제 3 절 연구 범위와 방법론 개요 4
• 제 2 장 이론적 배경 (Theoretical Background) 6
• 제 1 절 저장성 열화 메커니즘에 대한 이론적 고찰 6
• 제 2 절 식품 저장성 향상 융합 기술 개요 7
• 제 3 절 식품산업 내 적용 사례 8
• 제 4 절 푸드체인 및 공급망 최적화 관련 이론 8
• 제 5 절 선행연구의 한계 및 본 연구의 차별성 9
• 제 3 장 연구 방법론 (Research Methodology) 11
• 제 1 절 연구 설계 11
• 제 2 절 자료 수집 및 분석 방법 11
• 제 3 절 적용 기술 및 기업 사례 14
• 제 4 장 결과 및 분석 (Results and Analysis) 20
• 제 1 절 저장성 개선 기술의 효과 분석 20
• 제 2 절 공급망 효율성 개선 효과 분석 22
• 제 3 절 기술사업화 가능성 평가 24
• 제 4 절 종합 비교 분석 및 시사점 도출 26
• 제 5 장 결론 및 제언 (Key Conclusions) 35
• 제 1 절 연구 요약 35
• 제 2 절 결론 도출 36
• 제 3 절 정책적 산업적 제언 38
• 제 4 절 연구의 한계와 후속 연구 과제 39
• 참고문헌 42
• Abstract 43
• 표 목차
• [표 1] 정량적 기술 효과 분석 설계 13
• [표 2] 기술적 분석 프레임워크 13
• [표 3] 사례 기업별 저장성 향상 기술 효과 종합 비교 22
• [표 4] 기술 속성과 공급망 결과 간 스코어링 모델 27
• [표 5] 기술 속성별 평가 스코어링 매트릭스 30
• [표 6] 기술 속성 간 상관계수 매트릭스 (탐색적 스코어링 기반) 31
• 그림 목차
• [그림 1] CJ제일제당 저장성 향상 사례 분석 14
• [그림 2] 풀무원 저장성 향상 사례 분석 15
• [그림 3] 흥국에프앤비 저장성 향상 사례 분석 16
• [그림 4] 마켓컬리 저장성 향상 사례 분석 17
• [그림 5] SunOpta Inc. 저장성 향상 사례 분석 18