글로벌 식품공급사슬의 위험관리전략에 관한 실증연구 = A Study on Risk Management Strategies for Global Food Supply Chain

국문 초록 (Abstract)

최근에는 식품의 근본적인 의미 외에도 식품이 가지는 건강성과 친환경성의 사회·문화적 의미를 추가하고 있다. 또한 식품에 대한 소비 니즈가 고도화되고, 식품관련 연구가 활발해지면서 첨단기술을 활용한 기능성 식품 개발로 부가가치를 창출하고 있다. 이에 따라 식품산업은 부가가치와 고용을 창출하고, 수출확대에 기여할 수 있는 미래유망산업으로 주목받고 있다.
국내 식품산업은 블록경제 및 세계화의 영향으로 국가 간 상품의 자유로운 이동이 가속화되고 있는 상황에서 기업은 아웃소싱, 린 관리시스템, 공급자베이스 축소, JIT 시스템, 공급사슬 파트너와의 협력을 증대시키거나 강화시키고 있다. 이는 기업의 의존성이 증대됨으로 공급사슬 네트워크의 구조가 더욱 복잡해지고 위험에 대한 노출수준이 높아지고 있음을 의미한다.
본 연구는 국내 식품기업이 직면하는 위험요인에 따라 활용하고 있는 위험관리를 파악한 후, 이것을 토대로 향후 식품기업이 위험을 최소화할 수 있는 방안을 제시하는데 목적이 있다.
공급사슬환경에서 식품기업이 직면하게 되는 위험요인을 공급위험요인, 수요위험요인, 운영위험요인, 환경위험요인으로 분류하였고 각각의 위험요인이 감소전략, 수용전략에 미치는 영향관계를 실증분석 하였다. 또한 설문대상 기업의 위험관리현황을 바탕으로 개선점을 제시하였다.
분석결과, 공급위험요인은 위험수용 전략의 실행에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 수요위험요인과 운영위험요인은 위험감소 전략의 실행에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 조사되었다. 환경위험요인은 위험감소 전략과 위험수용 전략 모두 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 확인 되었다. 즉, 위험감소전략은 수요요인, 운영요인, 환경요인의 위험수준이 높을수록 기업의 활용도가 높고 위험수용전략은 공급요인, 환경요인의 위험수준이 높을수록 기업의 활용도가 높다고 할 수 있다. 기업은 위험관리전략을 활용할 때 자사의 전반적인 비즈니스 전략 및 목표에 적합한 전략들을 활용하여야 한다. 이러한 전략은 기업성과를 제고시킬 것이며 붕괴가 발생할 때 또는 발생한 후에는 즉시 위험을 감소시키거나 회복시키는데 효율적일 것이다.
현재 글로벌 공급사슬 위험관리에 대한 조사대상 기업의 현황을 보면 대략 65% 이상의 기업이 공급사슬위험을 관리할 전문부서 및 매뉴얼이 존재하지 않는 것으로 나타났다. 이는 경쟁이 심화되고 있는 글로벌 환경에서 대부분의 기업이 위험에 노출되어 있는 상황이라고 볼 수 있다. 그러므로 기업들은 체계적으로 위험을 확인하여 분석한 후 지속적인 모니터링을 할 수 있는 관리시스템에 대한 도입이 필요하다. 더 나아가 공급사슬 위험관리 시스템이 도입될 수 있도록 정부차원에서 끊임없는 관심을 가지고 개선시켜야 할 것이다. 즉, 기업이 즉시 활용할 수 있는 위험관리 매뉴얼에 대한 컨설팅이나 가이드라인을 제공하는 것도 기업의 최적성과를 끌어내기 위해서 필요할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In recent years, food has additional meanings added to its fundamental significance such as health, environment-friendliness, and social and cultural meanings. Companies have also created value added by developing functional foods with high technology according to the sophisticated food needs of consumers and active research on food. The food industry is thus highlighted as a promising industry to create value added and jobs and make a contribution to the expansion of exports.
As for the food industry of South Korea, companies introduce outsourcing and lean management systems, reduce the supplier base, and increase or reinforce cooperation with the JIT system and supply chain partners as free movements of goods among countries have been accelerated owing to block economy and globalization, which indicates that the increased dependence of companies has led to the further complex structure of the supply chain network and the heightened exposure level to risk.
The purposes of this study were to examine risk management according to risk factors faced by food companies in the nation and propose ways to minimize their risk based on the results.
The study categorized risk factors food companies would face in the supply chain environment into supply, demand, operation, and environment risk factors, empirically analyzed the effects of each of those risk factors on companies' reduction and acceptance strategies, and suggested improvement measures based on the current risk management of the surveyed companies.
The analysis results show that the supply risk factors had significant positive(+) effects on the implementation of risk acceptance strategies, that the demand and operation risk factors had significant positive(+) effects on the implementation of risk reduction strategies, and that the environment risk factors had significant positive(+) effects both on risk reduction and acceptance strategies. That is, the higher the risk level of demand, operation, and environment factors is, the more risk reduction strategies are used by companies. The higher the risk level of supply and environment factors is, the more risk acceptance strategies are used by companies. Corporations should make use of strategies fit for their overall business strategies and goals when utilizing a risk management strategy. Those strategies will help to enhance corporate performance and be efficient to reduce or restore risk when or after a collapse happens.
Approximately more than 65% of the companies surveyed for global supply chain risk management turned out to have no devoted department or manual to manage supply chain risk, which suggests that most companies are exposed to risk in a global environment where competition becomes increasingly fierce. They need to introduce a management system to check and analyze risk systematically and monitor it continuously. Furthermore, the government should take ongoing interest and devise improvement measures so that a supply chain risk management system can be introduced. That is, it is also required to provide consultancy and guidelines for a risk management manual that companies can immediately use in order for them to achieve optimal performance.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서 론 1
• 제1절 연구의 배경 및 목적 1
• 제2절 연구의 방법 및 구성 2
• 제2장 식품산업의 공급사슬위험에 대한 이론적 고찰 5
• 제1절 식품공급사슬 위험의 개념과 특성 5
• 1. 식품공급사슬위험의 개념 5
• 2. 식품공급사슬위험의 특성 8
• 제2절 식품공급사슬 위험에 관한 선행연구 10
• 1. 식품공급사슬의 위험요인에 관한 선행연구 10
• 2. 식품공급사슬의 위험관리전략에 관한 선행연구 17
• 제3장 식품산업의 공급사슬관리 현황과 특성 29
• 제1절 식품산업의 개념과 현황 29
• 1. 식품의 개념 29
• 2. 국내 식품산업 현황 30
• 3. 세계 식품산업 현황 37
• 제2절 식품산업의 공급사슬관리 현황 39
• 1. 식품공급사슬관리의 필요성 39
• 2. 식품공급사슬관리의 현황 41
• 제3절 국순당의 공급사슬 위험관리 사례 44
• 제4장 식품공급사슬의 위험관리전략에 관한 실증연구 51
• 제1절 설문조사의 개요 51
• 1. 표본선정 및 자료수집방법 51
• 2. 설문의 구성 및 분석방법 52
• 제2절 실증분석 결과 55
• 1. 표본의 특성 및 기술통계 분석 55
• 2. 자료의 타당성 및 신뢰성 검증 59
• 3. 회귀분석 64
• 제3절 분석결과의 종합 및 시사점 69
• 1. 분석결과의 종합 69
• 2. 연구결과의 시사점 71
• 제5장 결 론 74
• 참고문헌 76
• 부 록 81
• 국문초록 85
• Abstract 87