한국음식대관 . 제6권 , 궁중의 식생활·사찰의 식생활

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1편 궁중의 식생활
• 제1부 조선왕조 궁중의 음식문화 / 황혜성(「조선 왕조 궁중음식」기능 보유자) ; 한복진(한림전문대학 교수)
• 1. 조선시대 궁중음식의 배경
• 가. 정치·사회·경제적 배경 = 9
• 나. 조선의 수도 한양(漢陽) = 10
• 다. 조선시대 궁궐 = 12
• 라. 한말의 이왕가 = 17
• 2. 조선왕조 궁중의 식생활
• 가. 궁중의 일상식 = 21
• 나. 궁중의 연회식 = 26
• 다. 찬품단자 = 33
• 3. 궁녀의 생활과 임무
• 가. 궁녀의 직위와 명칭 = 35
• 나. 궁녀들의 생활 = 37
• 다. 궁녀의 소속과 임무 = 39
• 라. 그 밖의 궁중에서 일하는 여인들 = 40
• 4. 궁중의 기명(器皿)과 조리기구
• 가. 등촉류(燈燭類) = 43
• 나. 필목(疋木: 옷감) = 44
• 다. 지물(紙物)류 = 46
• 라. 주렴(珠廉)과 자리 = 46
• 마. 상반(床盤) = 47
• 바. 기명(器皿) = 49
• 사. 조리소용기구 = 52
• 아. 다식판과 떡살 = 53
• 5. 궁중의 명절과 시절식
• 가. 시절식(時節食) = 58
• 나. 천신(薦新) = 68
• 다. 한말 궁중의 명절풍습 = 69
• 6. 궁중의 제례
• 가. 제사의 유래 = 73
• 나. 제례의 종류 = 74
• 다. 종묘의 제례 = 75
• 라. 종묘 이외의 왕가의 제사 = 84
• 마. 사직(社稷) = 85
• 7. 궁중의 통과의례 풍습과 음식
• 가. 출산(出産) = 89
• 나. 백일(百日)과 초도(初度) = 92
• 다. 탄일(誕日) = 93
• 라. 관례(冠禮) = 94
• 마. 가례(嘉禮)와 길례(吉禮) = 94
• 바. 회갑례(回甲禮) = 97
• 8. 궁중의 식생활 관련 관청과 조리인
• 가. 궁중음식 관련관청 = 99
• 나. 궁중의 주방 = 104
• 다. 궁중의 조리인 = 105
• 9. 궁중의 진상 식품과 하사 식품
• 가. 진상(進上) = 107
• 나. 진상의 내용 = 108
• 다.『만기요람』의 공상 = 110
• 라.『공선정례』의 진상 = 113
• 마. 윤선도가 하사받은 식품 = 118
• 바. 이덕무가 하사받은 식품 = 119
• 10. 궁중음식 관련 문헌연구
• 가. 궁중음식에 대한 연구 = 123
• 나. 조선조 궁중음식 의궤 = 124
• 다. 조선조 궁중음식 발기 = 127
• 11. 한말 궁중의 식생활 일화 = 137