光州의 傳統飮食 = Traditional foods in Kwangju

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 發刊辭
• 一. 調査槪要 = 7
• 二. 調査의 實際 = 10
• Ⅰ. 일상음식(日常飮食) = 10
• 1. 주식류 = 10
• 1) 밥(飯) = 10
• 2) 죽(粥) = 16
• 3) 국수(麵) = 18
• 2. 국류 = 19
• 1) 맑은국 = 20
• 2) 맑지않은국 = 23
• 3) 찌개／전골 = 28
• 4) 냉국 = 30
• 3. 반찬류 = 31
• 1) 김치 = 31
• 2) 젓갈류 = 41
• 3) 두장류 = 45
• 4) 장아찌 = 51
• 5) 부각 = 55
• 6) 나물／쌈 = 64
• 7) 지짐／찜／조림 = 66
• 8) 볶음／전／구이 = 68
• 9) 회 = 73
• 10) 기타 = 75
• 4. 식생활 형태 및 풍습 = 75
• Ⅱ. 세시음식(歲時飮食) = 81
• 1. 정월 = 81
• 2. 이월 = 88
• 3. 삼월 = 89
• 4. 사월 = 91
• 5. 오월 = 92
• 6. 유월 = 93
• 7. 칠월 = 95
• 8. 팔월 = 97
• 9. 구월 = 98
• 10. 시월 = 100
• 11. 동짓날 = 102
• 12. 섣달 = 103
• Ⅲ. 의례음식(儀禮飮食) = 105
• 1. 출생의례 = 105
• 2. 성년의례 = 108
• 3. 혼례 = 108
• 4. 회갑례 = 114
• 5. 상례 = 115
• 6. 제례 = 118
• Ⅳ. 기호음식(嗜好飮食) = 131
• 1. 주류(酒類) = 131
• 2. 차(茶) = 137
• 3. 음청(飮淸)류 = 140
• Ⅴ. 구황음식(救荒飮食) = 142
• 1. 목본류(木本類) = 142
• 2. 초본류(草本類) = 146
• 3. 곡류 기타 = 150
• Ⅵ. 향토음식(鄕土飮食) = 153
• 1. 용봉탕 = 153
• 2. 애저찜／탕 = 154
• 3. 송정떡갈비 = 156
• 4. 홍어요리 = 156
• 5. 붕어조림 = 158
• 6. 꼴뚜기무생 = 159
• 7. 꼬막무침 = 159
• 8. 추어탕／숙회 = 159
• 9. 토하젓 = 161
• 10. 죽순요리 = 161
• 11. 장어구이 = 162
• 12. 우렁탕 = 163
• 13. 증심사토속요리 = 163
• 14. 민물매운탕 = 164
• 15. 우삼탕 = 164
• 16. 무등산수박 = 165
• 17. 도토리요리 = 166
• 18. 고추장굴비 = 166
• 19. 약오리탕 = 167
• 三. 綜合考察 = 168