전라도 김치에 대한 고찰 = The Study on the Kimch'i in Chunlra-Do

국문 초록 (Abstract)

최근에 국가산업으로 이루어지고 있는 김치의 세계화 산업에 기초자료로 제공하고자 본 연구를 실시하였으며, 그 결과 아래와 같이 요약한다. 1. 고대로부터 술빗기, 장담그기와 함께 김치담그기는 우리 식생활에서 기본음식으로 발달해 왔으며, 고추 등 향신료와 양념을 많이 넣어 만드는 것은우리만이 가지는 특징이다.2. 전라도는 위도상 ??~??사이에 있는 서남부지방으로 다양한 농산물과 해산물이 산출된다. 따라서 향토음식이 잘 발달되었고, 특히 동북부 지방에 비해 음식의 간이 센 편이다. 3. 전라도는 계절에 따라 산출되는 채소와 젓갈을 이용하여 봄김치, 여름김치,가을.겨울김치 등연구된 종류가 40여 종으로 조리법이 매우 다양하다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research is performed in order to provide the foundation reference of the globalization of Kimch'i as the national industry lately. The results are follow. 1. From the ancient age, making Kimch'i have been developed by the basic dish with making alcohol and Jang. And it is our own characteristics that Kimch'i is made with spice like red pepper and much seasoning. 2. Chuira-Do is located in 35。∼36。 latitudinally. As a result it has various agricultural products and seafood, so there have developed tyles of cooking peculiar to locality. Especially its taste stronger than the other locality. 3. There are various Kimch'i of four seasons using uegetables producted as each season and Salt-fermented. Also there ae very various 40 researched cooking method in Chulra-Dl.